2015酒店管理基础知识（劳动版）课件：第三章 酒店管理模式.pptVIP

第三章 酒店管理模式 酒店管理基础知识 中国劳动社会保障出版社 学习目标 学习目标 记忆酒店管理模式的基本内容 了解国内外酒店管理的基本模式 掌握创新酒店管理的模式 能够在酒店管理中，良好的运用问题管理 第一节 酒店的管理模式 第一节 酒店的管理模式 一、概念： 酒店管理模式是指在一定管理哲学或理念支配下，在酒店运转实践中，体现其经营风格和服务特色的定制化、系统化的管理规程与操作方式。 二、基本内容： 第一节 酒店的管理模式 管理哲学 经营风格 服务特色 运转机制 酒店文化 管理哲学 管理模式中的管理哲学是指酒店在经营管理中所贯彻的基本管理理论、理念。如有的酒店提倡“客人至上”，有的酒店却提倡“客人第一，员工也是第一”，这就充分反映不同酒店的管理哲学。 第一节 酒店的管理模式 经营风格 经营风格是指酒店在经营管理中逐渐积累、形成的对某种特有的经营理念的运用。酒店管理模式的形成与优化过程，其实就是“理念先行”的运作过程。 第一节 酒店的管理模式 服务特色 服务是酒店运转的基础与永恒主题。酒店从本质上讲仍然是一个以“服务为本”的经营性酒店。酒店使用服务学的基本原理,站在客人的利益及其立场上思考服务、设计服务、提供服务，在提供服务的过程中及时完善服务并评价服务的最终效果。 第一节 酒店的管理模式 运转机制 运转机制是指酒店的管理、经营和服务的操作与协调体制。一般来说，酒店的成功取决于运转机制的效率，而运转机制的效率高低又取决于管理的优化程度、服务的特色和经营的风格。 第一节 酒店的管理模式 酒店文化 酒店文化是在社会文化的影响下，在酒店管理者的倡导和培育下，在酒店全体员工的共同努力下所形成的酒店内部的价值观念、行为准则以及行为方式。 第一节 酒店的管理模式 第二节 国内外酒店管理模式 一、美国酒店业管理模式 1．美国酒店业经营方式主要是特许经营，战略主要是兼并 2．服务——全面质量管理 3．组织结构——酒店再造工程 4．人力资源管理——以激励员工、挖掘潜力为中心 5．营销——数据库营销 6．成本收益 7．酒店文化——以三个利益为基础 8．政府政策 第二节 国内外酒店管理模式 二、日本酒店业管理模式 1．日本酒店的经营 （1）多角化发展的经营模式 （2）日本酒店的经营特点：餐饮所占比重大 （3）日本酒店的经营战略 2．日本酒店的特色服务：贴心服务，民族特色服务 3．日本酒店的组织 （1）日本酒店的经营组织：群体动力型 （2）日本酒店的组织结构 4．日本酒店的酒店文化 （1）酒店的家族化 （2）以人为本 （3）顾客至上的经营理念 （4）以和为贵 5．日本酒店的管理 第二节 国内外酒店管理模式 三、我国酒店管理的常见模式 第二节 国内外酒店管理模式 委托管理 特许经营 带资管理 联销经营 第三方酒店管理 委托管理 通过酒店业主与管理集团签署管理合同来约定双方的权利，义务和责任，以确保管理集团能以自己的管理风格，服务规范，质量标准和运营方式来向被管理的酒店输出专业技术，管理人才和管理模式，并向被管理酒店收取一定比例的基本管理费(约占营业额的2%至5%)和奖励管理费(约占毛利润的3%至6%)的管理方式。 第二节 国内外酒店管理模式 特许经营 特许经营是以特许经营权的转让为核心的一种经营方式，利用管理集团自己的专有技术与品牌与酒店业主的资本相结合的来扩张经营规模的一种商业发展模式。通过认购特许经营权的方式将管理集团所拥有的具有知识产权性质的品牌名称，注册商标，定型技术，经营方式，操作程序，预订系统及采购网络等无形资产的使用权转让给受许酒店，并一次性收取特许经营权转让费或初始费，以及每月根据营业收入而浮动的特许经营服务费(包括：公关广告费，网络预订费，员工培训费，顾问咨询费等)的管理方式。 第二节 国内外酒店管理模式 带资管理 通过独资，控股或参股等直接或间接投资方式来获取酒店经营管理权并对其下属系列酒店实行相同品牌标识，相同服务程序，相同预订网络，相同采购系统，相同组织结构，相同财务制度，相同政策标准，相同企业文化及相同经营理念的管理方式。香格里拉酒店集团是在我国最早采用此方式的国际酒店管理集团，2000年以前基本上以合资经营为主，对大多数管理的酒店持有绝对控股权。 第二节 国内外酒店管理模式 联销经营 近年来，伴随着全球分销系统的(GDS)普及和互联网实时预订功能的实现，国外的联销经营集团应运而生并且发展迅猛。酒店联销集团是由众多的单体经营管理的酒店自愿付费参加并通过分享联合采购，联合促销，联合预订，联合培训，联合市场开发，联合技术开发等资源共享服务项目而形成的互助联合体。 第二节 国内外酒店管理模式 第三方酒店管理 第三方酒店管理是指