2015酒店管理基础知识（劳动版）课件：第四章 酒店管理基本职能及制度.pptVIP

4.酒店协调的类型 （1）计划协调 （2）业务协调 （3）酒店与客人的协调 （4）酒店与社会的协调 第一节 酒店管理职能 六、酒店控制职能 1.概念： 它通过不断的接受和交换酒店内外的信息，按照计划标准监督、检查实际工作的执行情况，发现偏差，找出原因，采取措施，并根据外部环境和内部条件的变化，纠正计划执行中的偏差，调整酒店的经营活动，有效地运用酒店的人、财、物和信息资源，使酒店的经营活动能够按照预定的计划进行，或作适当调整，以确保计划的完成，目标的实现。 第一节 酒店管理职能 2.酒店控制的原则： （1）适应性原则 （2）及时性原则 （3）灵活性原则 （4）经济性原则 第一节 酒店管理职能 3.酒店控制的范围 （1）目标控制 （2）质量控制 （3）潜在发展控制 （4）人员控制 （5）酒店资产监督 （6）现金和票据控制 第一节 酒店管理职能 4.酒店控制职能的类型 （1）预先控制 （2）现场控制 （3）反馈控制 第一节 酒店管理职能 七、酒店授权 1．概念： 酒店授权是指酒店中高层管理人员将自己所拥有的一部分责任以及与之相应的权力授与下属。 第一节 酒店管理职能 2．酒店授权的艺术 （1）确定授权的程度 （2）遵循正确的授权程序 3.影响酒店授权的主要因素 （1）接受权力者的管理才能是否能够胜任 （2）在授权过程中，授权者应该注意用人不疑，疑人不用 （3）在授权的过程中，特别要注意授权公开 （4）在授权时，要注意授权的度 第一节 酒店管理职能 第二节 酒店管理制度 一、酒店总经理负责制 1.总经理对酒店的职责 （1）总经理是酒店经营管理的中心。 （2）全面负责酒店的经营决策。 （3）组织起以自己为首的行政业务指挥系统，建立酒店组织结构，负责酒店业务活动的正常运转，负责业务的衔接协调。 （4）维护国家利益，保护国家财产，对酒店的资金、设备、设施、物资的完整性负有责任。 （5）根据主管部门的决策和市场需求，对酒店的社会责任负责，完成计划指标，完成任期目标，正确处理国家、酒店、职工三者利益。 （6）对酒店的等级标准和服务质量负责。 第二节 酒店管理制度 一、酒店总经理负责制 1.总经理对酒店的职责 （7）负责国家下达的各项接待任务，严格履行经济合同。 （8）不断改善劳动作业条件，对劳动安全、环保、绿化、卫生防疫、安全负有全面责任。 （9）负责对管理人员的培养、考查、使用，对每个管理人员作出正确评价。 （10）在提高酒店经济效益的基础上，逐步改善职工的物质文化条件、福利条件；采取切实措施，进行智力投资和人力资源开发。 （11）按照法律法规，保障酒店职代会和工会行使职权。 （12）支持党组织、共青团、妇联等活动，充分发挥党和群众在酒店中的作用。 第二节 酒店管理制度 2．总经理拥有的权力 （1）总经理代表酒店行政的最高决策意志，拥有最高行政权及酒店的经营决策自主权，紧急情况下的临时处置权和对外代表权。 （2）具有决定和报请审批酒店的各项计划的权力。 （3）对外经营权。 （4）有权对酒店进行机构设置、人员配置；有权确定管理体制及职权划分。 （5）提请上级主管部门任免或聘任、解聘副总经理一级的行政干部。对酒店中层干部有任免和聘任、解聘权，有权对人数、人选作出决定。 （6）总经理要掌握酒店的财务大权。 （7）对工资调整、奖金分配、职工福利提出方案，请职代会审议，或请店务会议审议。经审议后，上述方案由总经理最后裁定。 （8）对职工和部门有奖惩权。 第二节 酒店管理制度 二、酒店员工岗位责任制 岗位责任制是酒店在管理中按照工作岗位规定的人员岗位职责、作业标准、权限、工作量、协作要求等的责任制度。 第二节 酒店管理制度 三、酒店经济责任制 1．酒店集体经济责任制 （1）酒店经济责任制 （2）业务部门经济责任制 （3）职能部门经济责任制 （4）班组经济责任制 2．岗位经济责任制 3．经济责任制的制订原则 (1)权、责、利相结合； (2)国家、集体、个人利益相统一 (3)劳动所得与劳动成果相结合。 第二节 酒店管理制度 4．集体经济责任制的考核 第二节 酒店管理制度 指标值 协作情况 指标完成进度的均衡性 完成指标的措施和方法 指标值 调整的指标可由下式计算: 考核指标值=原定指标值+新增指标值-新减指标值 对无法用数量表示的指标，可采用定级标准。 例如职工福利增长指标，可采用民意测验的方法定出增长程度。 第二节 酒店管理制度 协作情况 实行经济责任制有利于调动部门、班组和个人的主动性。但是，酒店是一个完整的系统，有很多经营指标必须由若干部门、班组和个人共同协作才能完成。对这样的指标进行考核时应着重考核各部门、班组和个人的协作情况。可分三种情况来进行：(1)指标中应该承担部分的完成情况；