食品微生物学（王丽）2014食品微生物学.docVIP

2014年食品微生物学期末考卷真题 选择题 1._________是衡量消毒杀菌手段的重要指标 2.微生物的次生代谢产物有什么？ 3. 真菌的无性孢子有哪些？ 4.严格厌氧的的（ ） A．保加利亚菌 B.嗜热链球菌 C.双歧杆菌 D.嗜酸乳杆菌 5.革兰氏阳性菌的细胞壁特有的成分是？ 6.产假根的是什么菌？ 7.酸泡菜中，乳酸菌与腐败菌的关系是？ 8.科赫的成果 9.属于革兰氏阳性菌的是（ ） A.乳酸菌 B.大肠杆菌 C.沙门氏菌 D.霉菌 10.________分布广泛，能进行光合作用并且能固氮的原核微生物 A.放线菌 B.蓝细菌 C.固氮菌 D.古细菌 11.分批培养是，延迟期……【同10年真题】 12.________（增/减）氮源有利于微生物生长，_________（增/减）氮源有利于微生物代谢产物的形成。 13.噬菌斑是噬菌体的________ 14.含有核酸的病毒是 15.促进扩散【同10年真题】 16.土壤中微生物（细菌，放线菌，真菌）的数量排序 17.含糖多的培养基，一段时间后pH会怎样变化？（上升，下降，不变？） 18.革兰氏染色的关键步骤是？ 19.化能异养的微生物（ ） A.绝大多数的真菌和细菌，部分的原生生物 B.绝大多数的细菌，几乎所有的真菌和原生生物 C.绝大多数的原生生物，所有的真菌 D.所有的真菌和细菌 20.微生物产能最少的是（ ） A.有氧呼吸 B.无氧呼吸 C.发酵作用 判断题 观察细菌运动用液体培养基 土壤、空气是微生物繁殖的良好环境 巴氏消毒法能够杀死啤酒、牛奶中所有的微生物 革兰氏阳性菌对青霉素敏感 分批培养中，对数期生长速率最快，活菌最多 黄变米是由青霉污染造成的 水分活度在0.64以下能够安全储存食品，防止霉变 UV可用在食品中 金黄色葡萄球菌和肉毒梭杆菌能产生耐热性强的毒素 工业连续培养微生物的方法常用恒浊培养 填空题 微生物的分类 酵母菌细胞壁的成分 微生物生长的营养要素 放线菌菌丝形态的分类 烈性噬菌体的增殖过程 大多数动物病毒如AIDs为_______对称机制 微生物吸收营养的方式 活菌数的测定方法 真菌菌丝的特殊结构 加入胆盐的是________培养基 按获得碳源不同来分，微生物营养类型分为________、________ 玻璃器皿，金属器具用____________杀菌法，培养基用___________杀菌法 盐腌，蜜饯保存食物是用__________原理 酸奶中，保加利亚球菌与嗜热链球菌的关系是____________ 碳源的作用 芽孢，孢子从生理功能上分，芽孢是_______，孢子是_______________ 产生抗生素最多的是_______菌，尤其是_______菌 ___________是无壁最小的细菌 包膜病毒的三层结构是______、______、______ 名词解释 荚膜、芽孢 灭菌、消毒 正常菌群、条件致死菌 栅栏因子、栅栏效应 菌种衰退、复壮 问答题 微生物特点 细菌生长曲线各时期的特点，出现原因及实践意义 微生物菌种保藏原理是什么？给予这些原理的保藏方法有？ 食品加工及保藏过程中微生物污染的来源有？如何控制食品的腐败和变质？ 食品加工过程中消长规律是怎样的？引起食品腐败变质的条件有？