稻谷、玉米脂肪酸值测定影响因素的探讨.pdfVIP

Value ·32l· Engineering 稻谷、玉米脂肪酸值测定影响因素的探讨 DiscussionabouttheFactors theDeterminationof AcidValue Affecting Paddy＼CornFatty Yuhui 耿玉辉Geng (锦州市粮食质量监督管理站，锦州121000) (JinzhouFood and QualitySupervisionManagementCenter，Jinzhou121000，China) 摘要：全面、系统地分析了测定环境温度．样品提取时问，样品静置时间、滴定过程等因素对稻谷、玉米脂肪酸值测定结果的影响，深入探索 了产生影响的因素，并在此基础上提出了准确测定玉米、稻谷脂肪酸值的措施和建议。 Abstract：The and oftheeffectofthedeterminationofambient extraction papermak∞eomperhensivesysematicanalysis temperature．thesample andotherfactorsonthedeterminationresultsof andcorn acid the time，samplestandingtime，titration process paddy fatty value，explores factors．and themeasuresandrecommendationsOffthisbasis． pmposes 关键词：稻谷、玉米；脂肪酸值；测定；影响因素 acid Keywords：paddy，corn；fattyvalue；determination；factor 中图分类号：TQ645．6；TS207．3 文献标识码：A 文章编号：1006-4311(2012)12—0321-02 0引言 脂肪酸值是反映粮食品质变化的灵敏指标，粮食的脂肪酸值随 碱中和反应时，由于碱液的浓度降低，其消耗量势必增加，而在计 着储藏时间的延长而逐步增高，它是粮食品质判定的重要依据，根 算脂肪酸值时又以其先前标定的浓度为准，这样也会导致测定结 据《稻谷和玉米储存品质判定规则》中规定，玉米和稻谷是否宜存和 果偏高。 陈化的标准主要以脂肪酸值为准，所以测定玉米和稻谷的脂肪酸值 我国同一地区的不同季节也存在着较大的温差，南北方的温差 的真实值，对判定其是否宜存及陈化非常重要。但由于脂肪酸值的 较大，由此引起的检测误差不能忽视。鉴于脂肪酸值的高低与温度 测定步骤多、持续时间长，按照《玉米储存品质判定规则和《稻谷储 之间呈正相关。将15～25℃温度区间作为脂肪酸值测定的标准温度 存品质判定规则在脂肪酸值测定过程中存在滴定终点变化不敏 环境，它是为了使测定结果更具有可比性和可信度。当不能满足要 锐，试验误差较大的问题，加之以手工操作为主，测定结果往往会受 求时，为了使实验室的温度满足要求，我们可以通过开启空调、电风 诸多因素影响。这不仅降低了测定结果的准确性，而且干扰了粮食 扇等来完成。没有条件的实验室，对非标准温度条件下的测试结果， 品质的正确判定。我们在大量实验的基础上为了减少试验误差，总 比照标；隹温度进行合理校正，应注意分析测试时脂肪酸值随温度的 结出了稻谷、玉米脂肪酸值测定中的终点判断方法及注意事项。 变化规律，以尽量减小因温度变化所引起的误差。 通过实验我们将影响因素分