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第四节 粗脂肪的测定 课题 粗脂肪的测定 授课方式 试验课 学时 3学时 教学目标 知识目标 学会饲料中测定脂肪含量的仪器设备的使用方法 能力目标 在本实验中，能够运用所学知识如：测定的目的、原理、步骤、注意事项等，能熟练的进行相关的实验操作，结果符合要求 教学重点 饲料中脂肪测定的原理、方法与步骤 教学难点 测定饲料中脂肪含量的操作步骤 教学方法 演示法、分组试验法 学法指导 听（教师讲解示范） 看（教师演示） 想（动脑思考） 做（动手操作） 教具准备 投影仪、实验设备、原料等 教学过程： 一、实验准备 1.实验材料及药品由实验教师准备 2.教师要求学生提前预习本实验的操作方法 3.提前开放实验室让学生熟悉实验仪器和设备 二、导入新课 同学们，通过前面知识的学习，我们已经知道脂肪也是构成动物体的成分，它广泛存在于动植物体中，测定脂肪的含量，可以作为鉴别饲料品质优劣的一个指标。今天我们学习饲料中粗脂肪测定。 三、新授知识 通过提问检查学生预习情况 投影展示实验课题——饲料中脂肪的测定，同时展示实验目的、适用范围、实验原理及实验步骤。教师讲解演示实验步骤，明确注意事项。然后学生跟随教师一起完成每一实验环节 1．预先将索氏脂肪抽提器洗净烘干 准确称取试样1～5g，用滤纸包好将滤纸包放入称量瓶中，盖半开，在105℃烘至恒重，然后将滤纸包放入索氏脂肪中，在瓶中加无水乙醚60～100mL，在60～75℃的水浴上加热，使乙醚回流，控制乙醚回流次数为每约10次，至抽提管的乙醚挥发后不留下油迹为抽提终点 取出滤纸包，待乙醚挥发后放入称量瓶中，在105℃下烘至恒重重点注意事项1）测定用样品、抽提器、抽提用有机溶剂都需要进行脱水处理。这是因为：第一，抽提体系中有水，会使样品中的水溶性物质溶出，导致测定结果偏高；第二，抽提体系中有水，则抽提溶剂易被水饱和（尤其是乙醚，可饱和约2％的水），从而影响抽提效率；第三，样品中有水，抽提溶剂不易渗入细胞组织内部，结果不易将脂肪抽提干净 （2）试样粗细度要适宜。试样粉末过粗，脂肪不易抽提干净；试样粉末过细，则有可能透过滤纸孔隙随回流溶剂流失，影响测定结果 （3）索氏抽提法测定脂肪最大的不足是耗时过长，如能将样品先回流1～2次，然后浸泡在溶剂中过夜，次日再继续抽提，则可明显缩短抽提时间 （4）YG-Ⅱ型油分测定器容量大，适合于样品较多的选种鉴定工作使用，温度控制在70℃左右，8h可提取完毕 5．结果计算 粗脂肪（%）=（m1—m2）/m×100% 思考题 1．测定过程中为什么需要对样品、抽提器、抽提用有机溶剂都要进行脱水处理 2．在实验过程中安全使用乙醚应注意哪些问题 3．测定样品粒子粗细有什么要求 参考答案 1．进行脱水处理的原因有三：第一，抽提体系中有水，会使样品中的水溶性物质溶出，导致测定结果偏高；第二，抽提体系中有水，则抽提溶剂易被水饱和（尤其是乙醚，可饱和约2％的水），从而影响抽提效率；第三，样品中有水，抽提溶剂不易渗入细胞组织内部，结果不易将脂肪抽提干净 2．抽提室内严禁有明火存在或用明火加热。乙醚中不得含有过氧 化物，保持抽提室内良好通风，以防燃爆 3．试样粗细度要适宜。试样粉末过粗，脂肪不易抽提干净；试样粉末过细，则有可能透过滤纸孔隙随回流溶剂流失，影响测定结果 课堂小结 通过本次实验我们学会了饲料中粗脂肪测定，及测定用的化学仪器的使用方法。 课后作业 完成实验报告（脂肪测定的目的、方法、步骤及学生的反思） 参考资料 丘以亮《畜禽营养与饲料》（第二版）高等教育出版社、杨胜.《饲料分析及饲料质量检测技术》.北京农业大学出版社 教学反思 本实验，通过教师的演示、讲解和学生分组动手操作，再加上讨论总结，学生基本能掌握脂肪测定的方法和步骤，达到良好的教学效果。但是采用模仿式实验学生是被动的，不能充分发生学生的能动性，也不容易培养学生的独立工作能力。建议尝试教师讲解实验步骤后，学生独立完成本实验的操作方法。 2