2013新课标同步导学化学人教版课件：选修5第4章第一节油脂.pptVIP

研究有机化合物的性质一定要从它所含有的官能团入手，这是研究有机化合物的基本思路。基本方法：(1)先根据有机物的结构简式分析出官能团；(2)熟悉每种官能团所具有的性质。 2．(2009·福建高考)下列关于常见有机化合物的说法不正确的是(　　) A．乙烯和苯都能与溴水反应 B．乙酸和油脂都能与氢氧化钠溶液反应 C．糖类和蛋白质都是人体重要的营养物质 D．乙烯和甲烷可用酸性高锰酸钾溶液鉴别 答案：　A 1．油脂皂化后，使肥皂和甘油充分分离，可以采用的方法是(　　) A．萃取 B．蒸馏 C．结晶 D．盐析 解析：　工业上，为充分分离肥皂及甘油的混合物，常加入细盐粒，降低高级脂肪酸钠的溶解度，从而加以分解，此种方法叫做盐析。 答案：　D 2．下列关于油脂的叙述中错误的是 (　　) A．从溴水中提取溴可用植物油作萃取剂 B．用热的纯碱溶液去油污效果更好 C．硬水使肥皂去污能力减弱是因为发生了沉淀反应 D．用热的纯碱溶液可区别植物油和矿物油 解析：　植物油中含不饱和键可与溴发生加成反应；温度越高，纯碱溶液的水解程度越大，碱性越强，油污的水解速率越快；硬水中钙(镁)离子易与肥皂反应生成难溶于水的高级脂肪酸钙(镁)；植物油为油脂，在热碱溶液中水解，产物均溶于水，而矿物油主要为烃类，不与碱反应，液体仍为两层。 答案：　A 3．下列关于皂化反应的说法中，错误的是(　　) A．油脂经皂化反应后，生成的高级脂肪酸钠、甘油和水形成混合液 B．加入食盐可以使肥皂析出，这一过程叫盐析 C．加入食盐搅拌后，静置一段时间，溶液分成上下两层，下层是高级脂肪酸钠 D．皂化反应后的混合溶液中加入食盐，可以通过过滤的方法分离提纯 解析：　油脂在碱溶液的作用下发生水解，叫皂化反应，生成的是高级脂肪酸钠、甘油和水形成的混合液，加食盐细粒，可发生盐析，上层是高级脂肪酸钠，下层是甘油和食盐的混合溶液，可用过滤的方法分离提纯。 答案：　C 解析：　饱和的二十六碳酸应为C25H51COOH，含有6个碳碳双键的二十六碳六烯酸，则应减少12个氢原子，即为 C25H39COOH。 答案：　B 5．(1)工业制肥皂是用______________和________按一定比例混合放入皂化锅内，用蒸气加热，同时适当搅拌，生成物是________________________________。在不断搅拌的情况下加入________，____________________将从混合液中析出。此时，停止加热和搅拌，静置一段时间，液体将分为上下两层，上层是________，下层是________________。________取出________层物质，加入填充剂等，进行压滤、干燥、成型，就制成了肥皂。 (2)用纯碱洗涤衣服上油污(主要成分：硬脂酸甘油酯)时，通常把固体纯碱配成热的溶液，再用热的溶液来洗涤衣服上油污。请从速率和平衡角度解释这样做的原因：_____________ ____________________________________________________。 解析：　(1)本题主要考查皂化反应的步骤。 (2)纯碱水解呈碱性，加热促进水解碱性增强，碱性越强对油脂的水解越有利、加快油脂的洗涤除去。 答案：　(1)动、植物油　NaOH溶液　高级脂肪酸钠和甘油　食盐　高级脂肪酸钠　高级脂肪酸钠　甘油和水　过滤　上 (2)CO32－的水解为吸热反应，配成热的溶液可促进CO32－水解而提高溶液中OH－的浓度，又可以促进油脂的水解平衡往正方向进行，同时也加快油脂水解速率 6．下列物质中： (1)属于简单甘油酯的是________(填序号，下同)，属于混合甘油酯的是________。 (2)①发生皂化反应的化学方程式为___________________ _____________________________________________________。 (3)③发生氢化反应的化学方程式为_________________ _________________________________。 解析：　单甘油酯指的是高级脂肪酸的烃基相同，否则就是混甘油酯。油脂的皂化反应是碱性条件下的水解反应，而氢化反应是催化条件下的加成反应。 金太阳新课标资源网 * 金太阳新课标资源网 老师都说好! 第一节　油　脂 油脂是人体必需的营养物质之一。我们都知道，油脂和含油较多的食品(如香肠、腊肉、点心等)放置时间过长，会产生不良的味道，有些油脂还有一种特殊的臭味，这种现象称为油脂的酸败。酸败的油脂不仅吃起来难以下咽，而且还有一定的毒性。为阻止、延缓油脂酸败，贮存油脂时应注意密封、避光、低温等条件，还可以在油脂中加入少量的抗氧化剂。