饮食文化_葡萄酒与色_香_味的关系.pdfVIP

2012 8 休闲区
  1 饮食文化—葡萄酒与色、香、味的关系 国际葡萄与葡萄酒组织将葡萄酒分为两大类，而具体又有多种类别葡萄酒 根据颜色分为 红葡萄酒、 白 :1. : 葡萄酒、桃红葡萄酒。2.根据含糖量分为：干葡萄酒、半干葡萄酒、半甜葡萄酒、甜葡萄酒。3.根据二氧化碳含量分 为：静止葡萄酒、葡萄汽酒。 特殊葡萄酒：1.起泡葡萄酒：气体必须是由自身发酵产生的，如香槟酒。 2.加气葡萄酒：用人工加入二氧化 碳，如市场上一般出售的国大香槟酒。3.强化葡萄酒：发酵过程中有人为干预。如雪利酒，波特酒。4.加香葡萄酒： 人工加入果汁、药草、砂糖、酒精等，如味美思。 开胃酒：蜜桃红 蜜桃红有玫瑰的颜色和玫瑰的芳香，酒质清爽，果味馥香。 能唤醒味觉，让舌尖的味蕾兴奋起来，所以最适 合搭配开胃菜。 因为原料中添加了玫瑰花，因此，在享受美酒的同时还兼有美容的功效，最适合女士享用。 白葡萄酒： 白葡萄酒有芳香如花的气息，饮后让人呵气如兰，满口生津。 白葡萄酒在酿制过程中与红葡萄酒的区别在 于，白葡萄酒比红葡萄酒多了一个工序：在葡萄开始酿造之前，先要进行一个“去皮”的过程。去皮后的葡萄酿造 出的葡萄酒色泽清亮，口感甘醇。 所以它是清淡鲜香海鲜食品的最佳拍档。 红葡萄酒： 红葡萄酒不仅颜色让人食欲大振，还有丰富的营养价值。 对心脏和血管健康有很大的帮助。 红葡萄酒在酿 造过程中不添加任何人工成分，完全依靠葡萄本身的发酵形成。从传统来说，红葡萄酒最适合搭配红肉，尤其是 红色酱汁肉类，它们相辅相成，可以使肉和酒的口感都得到最大限度的发挥。 餐后酒：波特酒 波特酒是著名的餐后甜酒。 一顿正式的大餐都少不了它的出席。 波特酒的特别之处在于，在酿造过程中人 为地添加了白兰地终止发酵。 因此，波特酒在保留一部分葡萄本身甜味的同时又是度数相对比较高的葡萄酒。 所以，波特酒不仅适合配合餐后甜点，也适合搭配奶酪、果仁以及巧克力等零食。 波特酒是闲时打发时间的良 伴。 葡萄酒TIPS: (1)数种葡萄酒之间的搭配除了不同的葡萄酒要搭配不同的菜肴以外，一餐中连续的几道菜搭配的数种葡 萄酒之间也不能冲突。 基本的原则是：葡萄酒的味道不能强过食物本身的口味。 所以，最清淡的酒应该先上，最 后再上质感比较醇厚的酒。 在这个原则下，白酒应该在红酒前上，干酒在甜酒前上，年轻的酒在陈年的酒前上。 (2)品葡萄酒的最佳温度。 不同的葡萄酒饮用的温度也各自不同。 红葡萄酒的最佳品饮温度在16℃～18℃之 间，玫瑰红葡萄酒是在 14℃～15℃之间，而白葡萄酒是在12℃～13℃之间。 习惯 上，我们可以将葡萄酒放在冰箱的冷藏室或放进装有冰块的桶中。 (3)葡萄酒的储存。 储藏葡萄酒要尽量挑选一个阴凉的地方，避免强烈或异 常的气味及过度的阳光照射。 另外， 葡萄酒最忌讳的就是光线刺激和摇晃，所 以，平时把葡萄酒放在阴凉处，无需时时拿出来欣赏擦拭。 若想将葡萄酒储存一 段时间，最好能让酒瓶平躺， 目的是为了让软木塞能与酒接触以保持湿润，从而 阻止空气进入。 如果让酒瓶直立，会使软木塞无法保持湿润，软木塞过度干燥将 使空气进入而破坏酒质。 饮用葡萄酒时最好能依照人数来估算一下开瓶的数 量，以免开瓶后无法马上喝完。 因为瓶中的葡萄酒接触空气太久之后就会失去 味道，所以葡萄酒最好能在开瓶后 天内喝完，否则可以密封后暂时保存在冰 3 箱里，但也要尽快在最短的时间内喝完。 （来源：阿里巴巴食品频道） - 44 - FUJIAN NONGJI 筝