腐竹机械化生产工艺与装备研究.pdfVIP

粮油食品·技术 CCCCCEEEEERRRRREEEEEAAAAALLLLLSSSSSAAAAANNNNNDDDDDOOOOOIIIIILLLLLSSSSSPPPPPRRRRROOOOOCCCCCEEEEESSSSSSSSSSIIIIINNNNNGGGGG 腐竹机械化生产工艺与装备研究 丁世云 李诗龙 侯传亮 武（汉工业学院机械工程系） 【摘要】根据传统腐竹生产工艺要求而设计的腐竹机械化生产线，采用多缸间歇式浸泡大 豆，3次磨浆分离提取大豆蛋白质，封闭阶梯式溢流连续煮浆，豆浆一次自动结膜成形和连续式 远红外干燥等工序，缩短了腐竹生产时间、改善车间工作环境、提高腐竹出率和品质，实现整个 生产过程的连续自动化。 【关键词】腐竹；机械化生产；工艺与设备 中图分类号：TS203 文献标识码：A 文章编号：1673-7199 2（007）09-0121-03 腐竹是传统豆制品中的精品，其营养丰富，含蛋 白质40%～50%，脂肪21%～25%，富含人体所需氨基 酸，同时，钙、铁、镁、锌等无机盐的含量也较多。 目前，我国腐竹 包（括油皮）的年生产能力约为10万 t。但是腐竹的生产仍采用手工作坊式生产方式，不仅 生产环境难以满足食品卫生要求，而且产品质量和安 全性也难以得到保证。从保护传统大豆产业的战略高 度出发，充分利用现代食品加工技术和先进生产管理 图1 大豆浸泡与清洗流程图 手段，改革腐竹加工工艺，研发腐竹加工机械化装备， 1.大豆 2.振动筛 3.浸泡箱 4.沸水槽 5.水 6.磨浆机 7.离 实现腐竹生产优质、高效、低耗、卫生的目标，不仅 心式渣浆分离机 8.研磨机 9.离心式渣浆分离机 10.水 11.离心式 可以促进中国大豆产业的加工与利用，促进农民增收 渣浆分离机 12.胶体磨 13.豆渣箱 14.连续煮浆机 15.布浆管 和农业增效，而且也可以从根本上确保食品质量安全， 16.腐竹结膜成形机 17.干燥机 A、B.泵 真正使传统腐竹食品成为营养、安全、方便的现代食 1.2 磨浆 品。 在传统的工艺中，一般是将浸泡后的原料，采用 1 腐竹机械化生产工艺 单次砂轮磨加水磨浆、滤浆，然后进入蒸煮锅内蒸煮。 这种方法不仅造成原料中蛋白质大量流失，而且豆浆 腐竹机械化生产工艺流程如图1所示。 中固形物粒度严重影响终端产品的得率和品质。采用 1.1 大豆浸泡与清洗 多次研磨和多次渣浆分离，并对分离出的豆浆进一步 大豆经筛选机筛选，再将去皮的大豆经斗式提升 精磨或均质，可以克服传统工艺的不足。磨浆工艺如 机送入浸泡箱进行浸泡，水温在30～40℃之间，水中加 图2所示。首先将浸泡好的原料进行一次磨浆，并由 入浓度0.5%～1.5%的碱，浸泡时间3～4h。使大豆增重 注水管向磨浆机中注水，注水量为大豆质量的4～5倍， 一倍左右。大豆浸泡好后通过浸泡桶下方的出口排出， 将一次磨出的豆浆送入离心分离机进行渣浆分离，分 进入流淌槽中，沥干水分及其大部分