茶艺赏析——茶艺知识.pptVIP

茶艺知识 茶叶的基本知识 泡茶的技术 茶艺的礼仪 悟道 择茶 干茶 茶叶采摘——三前摘翠 茶叶鉴赏—— 外形：固有的形态 嫩度、条索、色泽、净度 汤色： 绿艳：清澈鲜艳，浅绿鲜亮。 绿黄：绿中黄多的汤色 橙黄：汤色黄中微带红，似橙色或桔黄色。 金黄：茶汤清澈，以黄为主，带有橙色。 红艳：似琥珀色而镶金边的汤色，是高级红茶之汤色。 红浊：不论深或浅，内中沉淀物多混浊不以见底。 清澈、明亮：茶汤清净透明称为“明亮”。明亮而有光泽，一眼见底，无沉淀或悬浮物，称为“清澈”。 昏暗：汤色不明亮，但无悬浮物，与混浊略有差别。 香气: 鲜浓：香气浓而鲜爽持久。 鲜嫩：香气高洁细腻，新鲜悦鼻。 清高：清香高爽，久留鼻尖，采茶叶较嫩、新鲜、制工好的一种香气。 清香：香气清纯柔和，香虽不高，缓缓散发，令人有愉快感。 岩韵、音韵：指在香味方面具有特殊品种香味特征。岩韵适用于武夷岩茶，音韵适用于铁观音茶。 浓郁、馥郁：带有浓郁持久的特殊花香，称为“浓郁”；比浓郁香气更雅的，称为“馥郁”。 鲜爽：香气新鲜、活泼、嗅后爽快。 青气：似鲜叶的青臭气味 浊气：夹有其他气息，有沉浊不爽之感。 滋味： 浓强：茶汤入口浓厚，有黏舌紧口感觉，刺激性强，具有鲜爽感和收敛性。 鲜爽：新鲜清爽. 浓厚、浓醇：茶汤溶质丰富，味浓而不涩，纯而不淡，浓醇适口，回味清甘。 纯正：滋味较淡但属正常，缺乏鲜爽，也为“纯和”。 软弱：味淡薄软，无活力，收敛性微弱。 粗淡：味淡薄滞钝，喉味粗糙，为低级茶或老梗茶的滋味。 苦涩：味虽浓但不鲜不醇，茶汤入口，味觉麻木，如食生柿，也为“青涩”。 水味：干茶受潮，或干度不足带“水味”，清淡不纯。 叶底： 细嫩；芽头多，叶子长而细小，叶质优嫩柔软。 鲜嫩：叶质细嫩，叶色鲜艳明亮。 匀嫩：叶质细嫩匀齐一致，柔软，色泽调和。 柔嫩、柔软：芽叶细嫩、叶质柔软，光泽好，手指抚之如锦。 肥厚：芽叶肥壮、叶肉厚，质软，叶脉隐现。 瘦薄、飘薄：芽小叶薄，瘦薄无肉，质硬，叶脉显现。 粗老：叶质粗大，叶质硬，叶脉隆起，手指按之粗糙。 揚子江南零水第一；　　無錫惠山寺石水第二；　　蘇州虎丘寺石水第三；　　丹陽縣觀音寺水第四；　　揚州大明寺水第五；　　吳淞江水第六；　　淮水第七。 廬山康王谷水簾水第一；　　無錫惠山寺石泉水第二；　　蘄州蘭溪石下水第三；　　峽州扇子山下有石突然，泄水獨清泠，　　狀如龜形，俗雲蛤蟆口水第四；　　蘇州虎丘寺石泉水第五；　　廬山招賢寺下方橋潭水第六；　　揚子江南零水第七； 北京西郊玉泉山 济南珍珠泉 揚子江金山泉 惠山、虎跑 平山 清涼山、白沙、虎丘及京西碧雲寺 江河湖水 “其江水，取去人远者” 井水 雪水与雨水 “融雪煮香茗”“夜扫寒英煮绿尘”“扫将新雪及时烹” 自来水 水温 三沸——蟹眼、鱼眼、腾波股浪。 绿茶——原料细嫩水温略低。 红茶——茶叶浸出率较高需高温。 乌龙茶——原料粗老水温最高，并且需以沸水不断淋壶保温。 黑茶——高水温提高浸出率。 择具 瓷器 紫砂 漆器 玻璃 其他（玉石、水晶、玛瑙） 侯汤 冲泡品饮 绿茶 红茶 铁观音 普洱茶 宜兴紫砂壶的美不仅在于造型，而且还在于壶上的装饰。通过雕刻花鸟、山水和各体书法装饰壶身，并逐渐成为紫沙工艺中所独具的艺术装饰。因此，紫沙壶不仅受到我国人民的喜爱，而且也为海外一些国家的人民所珍爱。 * * 茶叶品评、艺术操作以及品茗美好环境和品茶过程美好意境的领略，其过程体现形式和精神的相互统一。 茶艺 泉水和山溪水 经岩石隙和植被沙砾渗析，水质清纯，杂质少透明度高，少污染，常含有较多的矿物质元素 择水 源清、水甘、品活、质轻 瓷器茶具——青瓷、黑瓷、白瓷、青花瓷 胎色洁白细密坚致，釉色 光莹如玉 胎薄质坚，造型优美，釉层饱满，有玉质感 “兔毫盏” 胎质较厚，釉色漆黑 造型古朴，风格独特 在器物的瓷胎上以氧化钴为 呈色剂描绘纹饰图案，再用 透明釉经高温烧制 色彩淡雅宜人。华而不艳。 1泡茶时不发生任何化学反应，使茶色、香、味蕴藏 2传热缓慢，触觉好 3冷热急变性能好 4加工精密，愈用愈新 5泥色丰富，造型多样，古朴稳重的艺术品 紫砂茶具 宜兴紫砂壶品种数以万计，造型各异，紫砂壶就其造型来说，主要分为四大类： 一 几何形体造型 仿自然造型茶壶 筋纹型 仿古代器皿造型