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第六章__各类烹饪原料的卫生
第六章 各类烹饪原料的卫生;第一节 植物性烹饪原料的卫生;课堂练习;课堂练习;课堂练习;二、蔬菜、水果的卫生;第二节 动物性烹饪原料的卫生;1、畜禽肉类的安全性问题;农药和兽药的污染
饲料中农药的残留，抗生素、生长促进剂，违法使用的饲料添加剂。
掺假
肉类的参加主要变现在增重和掩盖劣质方面。;课堂练习;;;;;;;;;;课堂练习;课堂练习;2、肉类原料质量卫生要求;;;课堂练习;;奶及奶制品;奶及奶制品;奶及奶制品;奶及奶制品;课堂练习;课堂练习;蛋类的卫生问题;蛋类的卫生问题; 蛋类的卫生问题; 蛋类的卫生问题; 蛋类的卫生问题;蛋类的卫生要求;蛋类的卫生要求;（二）皮蛋 ;三、再制蛋 ;咸蛋;（四）糟蛋 ;糟蛋 ;刚产下的禽蛋一般比较脏，是否需先水洗再储存？;课堂练习;水产品卫生问题;课堂练习;水产品;水产品;水产品食品安全的例子;水产品;第六章??三节 加工性食品卫生;第六章第三节 加工性食品卫生;第六章第三节 加工性食品卫生;课堂练习;第六章第三节 加工性食品卫生;第六章第三节 加工性食品卫生;第六章第三节 加工性食品卫生;第六章第三节 加工性食品卫生;第六章第三节 加工性食品卫生;第六章第三节 加工性食品卫生;第六章第三节 加工性食品卫生;第六章第三节 加工性食品卫生;第六章第三节 加工性食品卫生;第六章第三节 加工性食品卫生;第六章第三节 加工性食品卫生;三、调味品的卫生;三、调味品的卫生;三、调味品的卫生;三、调味品的卫生;三、调味品的卫生;三、调味品的卫生;酒类的主要成分及其毒性
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