第七章 维生素幻灯片11.pptVIP

食品化学;本章要点;Contents;6.1.1 概述 Introduction;6.1.1 概述 Introduction;6.1.1 概述 Introduction;6.1.2 脂溶性维生素;1. 维生素A Vitamin A;(2)稳定性 （ Stability）;;Stability;(3)功能（Roles of Functions）;;(4)VA缺乏症（Deficiency of Vitamin）;(6)食物来源（Food Sources of Vitamin A）;2.维生素D（Vitamin D）;2.维生素D（Vitamin D）;;;（5）食物来源（Recommendations and Sources）;3.维生素E（Vitamin E）;（2）稳定性（Stability）;（3）VE的功能（Function of Vitamin E）;;4）VE 缺乏症（Vitamin E Deficiency）;;;4. 维生素K;维生素Ｋ主要生理功能;;6.1.3 水溶性维生素The Water-soluble vitamin;Overview of Water-Soluble Vitamins;1. 维生素VC (Ascorbic Acid);（2）降解模式（Mode of Degradation）;;（3）影响VC降解的因素;;;（4）VC的功能（Functions of Vitamin C）;Collagen Synthesis;(5)缺乏症（Deficiency of Vitamin C）;(6)食物来源（Food Sources of Vitamin C）;2.维生素VB1 thiamin;（1）稳定性和特性 Stability and Properties;硫胺素和脱羧辅酶降解速率与pH的关系;早餐谷物食品在45℃贮藏条件下硫胺素的降解速率 与体系中水分活度的关系;（2）降解性 Degradation;;4）VB1缺乏症;（5）食物来源 Food Sources of Thiamin;（6）易缺人群;3.维生素VB2 Riboflavin;（1）VB2的特性（Properties of VB2） ;;（2）缺乏症（Deficiency of Riboflavin）;;（3）易缺人群;（4）食物来源（Food Sources of Riboflavin）;6.1.4 维生素在加工和贮藏中的变化;;;;豌豆加工中抗坏血酸的保存率;;;;6.2 矿物质概述;6.2.1 矿物质概述;;;6.2.2 矿物质在食品加工和贮藏中的变化;;几个概念(several definition);;利用矿物质改变食品的性状;