第四章 表面活性剂的乳化作用.pptVIP

第四章 表面活性剂的乳化作用及其破乳; 乳状液是指一种液体分散在另一种与它不相混溶的液体中形成的多相分散体系。 乳状液中以液珠形式存在的相称为分散相，另一相是连续的，称为分散介质。 通常，乳状液有一相是水或水溶液，称为水相；另一相是与水不相混溶的有机相，称为油相。 能使油水两相发生乳化，形成稳定乳状液的物质就叫乳化剂。; 乳状液分为以下几类： ①水包油型，以O/W表示，内相为油，外相为水，如牛奶等。 ②油包水型，以W/O表示，内相为水，外相为油，如原油等。 ③多重乳状液，以W/O/W或O/W/O表示。 W/O/W型是含有分散水珠的油相悬浮于水相中；O/W/O型是含有分散油珠的水相悬浮于油相中。; 当乳状液粒径小于0.1μm时，体系为半透明或透明的乳状液，常称之为“微乳液”，性质上与乳状液有很大不同。; （2）乳状液的黏度 当分散相浓度不大时，乳状液的黏度主要由分散介质决定，分散介质的黏度越大，乳状液的黏度越大。另外，不同的乳化剂形成的界面膜有不同的界面流动性，乳化剂对黏度也有较大影响。 （3）乳状液的电性质 乳状液的电导主要由分散介质决定。因此，O/W型乳状液的电导性好于W/O型乳状液。乳状液的另一电性质是分散相液珠的电泳。通过对液珠在电场中电泳速度的测量，可以提供与乳状液稳定性密切相关的液珠带电情况，是研究乳状液稳定性的一个重要方面。 ; 1.界面张力 乳状液是一种热力学不稳定体系。低的油-水界面张力有助于体系的稳定，通常的办法是加入表面活性剂，以降低体系界面张力。 2.界面膜的性质 在油水体系加入乳化剂后，形成界面膜。界面膜具有一定的强度，对乳状液中分散的液滴有保护作用，对乳状液的稳定性起着重要作用。 浓度较低时，界面膜强度较差，形成的乳状液不稳定。直链型在界面上的排列较支链型紧密，形成的膜强度更大。; 3.界面电荷 大部分稳定的乳状液都带有电荷。以离子型表面活性剂作为乳化剂时，界面电荷密度与表面活性剂分子在界面上的吸附量成正比。界面电荷密度越大，界面膜分子排列得越紧密，界面膜强度也越大。 4.分散介质的黏度 乳状液分散介质的黏度越大，分散相液滴运动速度越慢，有利于乳状液的稳定。;1.乳状液的HLB理论 HLB可用于衡量乳化剂的乳化效果，是选择乳化剂的一个经验指标。 ;乳状液的HLB、PIT理论; 1.剂在水中法 O/W型乳状液。颗粒大小不均，稳定性较差。 2.剂在油中法（转相乳化法） W/O型乳状液。颗粒均匀，稳定性好。 3.瞬间成皂法 用皂作乳化剂。较简单，稳定性好。 4.混合膜生成法 使用混合乳化剂，在界面上形成混合膜。 5.轮流加液法 将水和油轮流加入乳化剂，每次只加少量。;1.物理法破乳 电沉降法：在高压静电场的作用下，使内相聚结； 超声法：使用强度不大的超声波，发生破乳； 过滤法：将乳状液通过多孔性材料过滤，滤板将界面膜刺破，使乳状液内相聚结而破乳； 加热法：提高温度，分子热运动加剧，使体系黏度降低，降低了乳状液的稳定性，易发生破乳。 2.化学法破乳 改变乳状液的界面膜性质，降低界面膜强度或破坏界面膜，达到破乳的目的。; 微乳液是两种不互溶的液体与表面活性剂自发形成的热力学稳定的、各向同性的、外观透明或半透明的分散体系。 分为：O/W型，W/O型。 与乳状液的不同之处： ①自发形成的，不需要外界提供能量。 ②热力学稳定体系，不发生聚结。 形成的必要条件： ①在油-水界面有大量表面活性剂和助表面活性剂混合物的吸附； ②界面具有高度的柔性。;第五章 表面活性剂的起泡和消泡作用; 泡沫是气体分散在液体中的分散体系，气体是分散相，液体是分散介质。; 泡沫中各个气泡相交处形成Plateau交界。 ;1.表面张力 表面张力低易于产生泡沫，但不能保持泡沫有较好的稳定性。 2.界面膜的性质 液膜的强度：表面黏度和弹性。 3.气体的透过性 4.表面电荷; 消除泡沫有两种方法，物理法和化学法。 常用的消泡剂都是易于在溶液表面铺展的有机液体。在溶液表面铺展时，带走邻近表面层的溶液，使液膜局部变薄，直至破裂，达到消泡的目的。 消泡剂在液体表面铺展越快，液膜变得越薄，消泡作用也越强。 常用的消泡剂： 支链脂肪醇；脂肪酸及其酯；烷基磷酸酯； 有机硅酮； 聚醚类； 卤化有机物;第六章 表面活性剂的分散与絮凝作用; 分散作用是指一种