饮食文化习惯及食品搭配禁.docVIP

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饮食文化习惯及食品搭配禁

目录 第一章、2006年海事劳工公约简介及船上膳食服务人员的新要求。 、什么是2006年海事劳工公约。 该公约主要针对海员的工作和生活条件。目的就是保证海员“体面的工作”,该公约包括了14项要求,如上船工作的最小年龄、工作时间、职业安全和健康保护、舱室和膳食标准、医疗、遣返、劳工监察、船员投诉和社会保障等。 、熟悉2006年海事劳工公约对船上膳食服务人员的相关要求。 自2013年8月20日起,在从事商业活动的中国籍国际航行海船上从事船上厨师工作的船员,需持有《船上厨师培训合格证明》;除船上厨师以外的负有协助厨师制备船员膳食、为船员进餐提供服务及清洁厨房和餐厅等责任的船员(以下简称“膳食服务辅助人员”)在船工作需持有《船上膳食服务辅助人员培训证明》。 配员10人及以上的船舶,应配备持有有效《船上厨师培训合格证明》的厨师;配员10人以下的船舶,船上厨师可由接受过适当培训和指导的膳食服务辅助人员担任。 、了解船上厨师及培训的重要性。 按照2006年海事劳工公约对船上厨工的相关规定及要求,在受雇期间,应更好的为船上船员免费提供食物,在良好的卫生条件下为船上提供充分多品种和有营养的餐食,做好一日三餐的工作,确保船员的身体健康,以充沛的精力完成各项生产任务,为船舶做好后勤保障工作。 第二章、安全生产与职业道德 、船舶厨房易发生火灾的种类 可燃型液体或油脂的过热。 油锅过热。 热表面。 电器设备和电路的故障。 油烟管路的火灾。 、熟悉当厨房发生火灾时灭火程序及消防设备的使用方法。 (1)及时关闭通风设备,切断电源。 ()用灭火器扑灭火灾 ()用消火栓扑灭火灾()负责疏散在餐厅用餐的人员干粉灭火器最常用的开启方法为压把法,将灭火器提到距火源适当距离后,先上下颠倒几次,使筒内的干粉松动,然后让喷嘴对准燃烧最猛烈处,拔去保险销,压下压把,灭火剂便会喷出灭火。另外还可用旋转法。开启干粉灭火棒时,左手握住其中部,将喷嘴对准火焰根部,右手拔掉保险卡,顺时针方向旋转开启旋钮,打开贮气瓶,滞时1-4秒,干粉便会喷出灭火。消火栓使用时,用手握住灭火机的提环,平稳、快捷地提往火场,不要横扛、横拿。灭火时,一手握住提环,另一手握住筒身的底边,将灭火器颠倒过来,喷嘴对准火源,用力摇晃几下注意: 1.不要将灭火器的盖与底对着人体,防止盖、底弹出伤人。 2.不要与水同时喷射在一起,以免影响灭火效果。 3.扑灭电器火灾时,尽量先切断电源,防止人员触电。   二、各类食品要分开存放,并有明显标识。   三、存放的食品应与墙壁、地面保持一定的距离。 四、建立库存食品定期检查制度,定期检验库存食品,掌握所贮存食品的保质期。 五、定期打扫库房,整理物品,保持库房整洁。   六、食品贮存库内不得存放农药等有毒有害物品。   七、及时处理掉不能继续使用的食品或腐败变质的食品和有异味的食品。   八、每月末进行一次库房盘核,登记建册。 、熟悉船舶厨房常用设备的用途和安全操作方法。 船舶厨房里使用的电器盒机械设备,很多所有的这些电器设备的构造,安装,使用和维护都不能给船舶和人员造成事故危害,在厨房不可使用有故障的或链接线破损的电器,如有发现不安全的设备,必须立即报告。 厨房内一切常用设备,都要按照设备的详细说明书来安全操作,熟悉设备的用途。 如:厨房经常使用切片机,在使用前,必须检查,防护罩完好无损,如防护罩不完好,切勿使用。 当机械设备使用后需清理,在清洗时,必须切断电源,有些设备在断电后仍然会转动一段时间,在清洗时一定注意检查。等机械设备完全停止转动再进行操作。 厨房所有的电器设备,必须有具备资格的人员定期检查。 按照MLC(2006)海事公约,船舶所有的冰库必须装有能从里面开门、报警的装置。 在处理原材料时使用的刀、砍刀、锯等锋利工具的手柄,必须牢固、干净、不得有油污。使用后清洗干净应放在固定的刀架上或刀鞘内。 冰库警报器必须经常性的检查,最好每周一次。 、熟悉交接班时的注意事项及日常工作中的职责。 大厨在交接班时必须履行相关的规定,带领接班大厨详细介绍厨房各种设备的使用和安全操作方法,介绍本船船员的饮食习惯,详细介绍船舶库存物品的种类、数量、保质期。(物品明细)如时间紧,休假大厨必须做好下航次需补充伙食购买计划单。 负责全体船员的三餐饮食,为全体船员编制和提供种类多样,富有营养的每日食谱,控制伙食量和库存,制备库存表,减少食物浪费。根据季节、航次、航线、人员,有计划的在预算范围内做出每航次的伙食采购单。 确保厨房、库房整洁干净,清洁卫生。确保食品中午害虫,确保库房的温度适宜,如发现温度异常,立即报告有关部门。 确保良好的个人卫生习惯。 认真负责,按照法规和国际公约(MARPOL)处理食物和生活垃圾。 、熟悉船舶应急时的职

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