雷同201105公共营养师三级理论及答案(已校对).docVIP

2011年度11月浙江省三级公共营养师理论知识试卷 一、判断题（第1-20题，对下面叙述，你认为正确的，请在答题卡上把相应题号下“A”涂黑；你认为错误的，请把“B”涂黑。每题1分，共20分。）1.（√）维生素E的抗氧化能力很强，能抑制细胞膜上的脂质过氧化作用。基础知识P1192.（×）市场调查报告的标题必须（可也不可）直接点明调查观点。三级P387 3.（√）人口调查资料是社区营养资料信息的重要内容。基础知识P2814.（√）食物GI反映了碳水化合物与血糖的关系，是评价碳水化合物生理效应的直观指标。基础知识P885.（√）产品目标消费群体的定位是产品宣传效果的决定性因素。三级P3736.（×）调查资料范围的确定要面面俱到、具体条例清晰，但要避免把与调查目的无关的内容列入其中。7.（×）社区营养缺乏症的诊断与治疗是营养干预的常用方法之一。三级P445-447不包括治疗。8.（√）营养干预试验设计的类型在研究层面上常采取随机对照方案和类实验设计方案。三级P4449.（×）2000年中国营养学会提出的《中国居民膳食营养素参考摄入量》，推出成人碘RNI值为125（150）μg/日。基础知识P10410.（×）身高（cm）、体重（kg），血压（mmHg）等数据属于计数资料。属于计量资料11.（√）长期食用低能量和能量密度低的食物，会影响儿童生长发育。12.（√）食物蛋白质在人体消化系统中，主要的消化部位是小肠。13.（√）营养素损失因子直接反映了烹饪过程对于食物中维生素含量的影响情况。14.（×）科普文章的题材要新，因此应将在探索、研究阶段的理论，向群众介绍。三级P21615.（√）维生素A缺乏症在眼部最早出现症状。基础知识P29316.（√）加盐可以降低蛋白质凝固的温度。17.（×）营养补充剂只要合理使用，是可以治好部分慢性病的。18.（×）职业道德有助于提高工作效率。基础知识P2 19.（×）维生素B6缺乏的典型临床症状有巨幼红细胞贫血、癫痫样惊厥等。基础知识P126 维生素B6缺乏的典型临床症状：脂溢性皮炎、小细胞性贫血、癫痫样惊厥、忧郁和精神错乱。20.（√）四氢叶酸在体内充当一碳单位的转移载体，如-CH3、=CH-等一碳单位。基础知识P129 二、单项选择题（第21-60题，每小题只有一个正确答案，请在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑。每题1分，共40分。）21. 学龄前儿童膳食中应以（ D ）为主。基础知识P251A．蔬菜 B．水果 C．肉类 D．谷类22. 食物中毒是指（ A ）。基础知识P370A．食用了含有（生物或）化学有毒物质的食物 B．食用了含有寄生虫卵的食物C．酗酒引起的呕吐 D．长期少量多次摄入有毒物质引起的肿瘤23. 维生素C缺乏发病比较缓慢，一般需要（ B ）才出现症状。基础知识P300A．1-2个月 B．3-4个月 C．5-6个月 D．7-8个月24. 不是引起蛋白质变性的化学因素是（ D ）。A．无机盐 B．表面活性剂 C．pH D．机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附25. 蔬菜初加工时，应（ D ）。三级P145A．尽量切小块 B．先切好，不管什么时候烹调 C．切后再洗 D．尽量在临烹调前切26. 记账法是指调查对象或研究者称量记录一定时期内的食物消耗总量，研究者通过这些记录并根据同一时期进餐人数，就能计算出每人每天各种食物（ B ）。三级P19A．实际摄入量 B．平均摄入量 C．最低摄入量 D．最高摄入量27. 使用记账法调查家庭膳食营养时（ A ）。三级P20A．要求伙食账目完善、数据可靠 B．要求提供每次购物的发票C．伙食账目不需要完整 D．伙食账目不需要连续 28. 使用皮褶厚度计测量皮褶厚度一般需要在同一部位测量（ B ），取平均值为测量结果。三级P80A．2次 B．3次 C．4次 D．5次 29. 缺锌患者应该多食用（ C ）。A．蛋类食物 B．豆制品食物 C．海产贝类食物 D．水果30. 如果每天步行12500步以上，其身体活动水平为（ D ）。三级P169A．身体活动水平低 B．较活跃状态 C．活跃状态 D．高度活跃状态31. 学校营养配餐保证营养平衡不包括（ B ）。A．数量充足 B．品种单纯 C．营养素间平衡 D．食物搭配合理32. 进行蛋白质互补作用评价时，可计算食物的（ A ）。A．氨基酸评分 B．蛋白质数量 C．熔点 D．价格33. 下列描述哪项是正确的？（ D ）A．为统一标示格式和方便消费者，所有营养成分数值的间隔应该一致 B．维生素E的间隔