第三章中国居民的膳食与营养幻灯片.pptVIP

第一节 中国居民膳食指南与平衡膳食宝塔 疾病与膳食 疾病 发病率 膳食相关因素 肥胖 30% Total kCal, fat 糖尿病 5% Obesity(多脂） (90%) 高血压 25% Obesity (67%) CHD, 中风 5% Obesity; Hcy(半胱氨酸) 癌症 2% Phytochemicals（植物化学品 ） 酒精中毒 5% Alcohol 骨质疏松症 10% Vitamin D, Ca 一、 平衡膳食和膳食结构 （—）平衡膳食概述 1、平衡膳食的概念 平衡膳食（balance diet），又称合理膳食（rational diet）、或健康膳食（health diet）： 是指能够提供适宜人体热能和各种营养素需要的膳食。 通过平衡膳食能够满足人体生长发育和各种生理需要，以及劳动强度及生活环境的需要，并且在各种营养素间建立起营养生理上的平衡关系。 2、膳食结构的概念 膳食中主要食物种类和数量的组成，称为膳食结构或膳食模式（dietary pattern），或食物组成。 3、平衡膳食的意义：膳食结构是评价膳食质量与营养水平的基本要素，也是衡量一个国家和地区农业水平和国民经济发展程度的重要标志之一。 4、平衡膳食的基本要求 1）保证人体能量平衡 2）供给种类全面的各种营养素 3）满足营养素数量、比例的平衡 4）食物组成要全面 5）重视食物的合理搭配 6）重视合理烹调，减少营养素损失 （二）常见膳食模式的特点 膳食模式（dietary pattern）是指人们摄入的主要食物种类和数量的组成。 不同国家、不同地区、不同饮食习惯、不同民族，甚至不同经济条件，居民膳食结构及食物消费类型均各不相同，根据平衡膳食的概念和当今世界膳食结构的特点，将膳食模式分成以下几类： 1、平衡膳食模式 日本、新加坡为代表的居民膳食模式。 继承了东方国家重视以摄入谷类为主要热能来源的优良传统，又避免了欧美发达国家以动物性食物为主的营养弊端，合理地供给—定数量的动、植物食品，以达到全面合理地摄取热能和各种营养素之目的，使它们的膳食食物组成基本上属于平衡膳食。 2、不平衡膳食模式 １）欧美膳食模式 是以欧美国家为代表的发达国家的膳食，其动物性食物成为热能主要来源，每天摄入的总热能在14.64MJ（3500kcal）以上，蛋白质100g左右，动物蛋白占50%以上，脂肪占总能量百分比在35～48%。每年的肉、蛋、奶消费量达270kg左右，而谷类的年消费量在75kg左右，是比较典型的“三高”型（即高脂、高蛋白、高热能）膳食结构。 2）发展中国家膳食模式 是以非洲某些不发达国家处于贫困线以下的人群为代表的膳食，每人平均热能摄入量不足8.79MJ（2100kcal），蛋白质热能占总热能低于10%，每日不足50g，碳水化物占总热能的热比值高达76.6%，由于总热能摄入量的不足人体处于长期饥饿状态，每年的动物性食物消费量仅5kg左右，奶类38kg左右,谷物薯类约150kg左右，导致多数民众处于温饱线以下，表现出极度的营养不良，是比较典型的热能、蛋白质不足。 3）其它膳食模式 主要是指以‘纯素食’，或‘纯荤食’，或个人‘偏食’的膳食人群，仅管这类人群的热能需要能够得到满足，但由于长期饮食习惯和食物组成的不合理，有可能导致膳食中一种以上营养素的缺乏、不足，或过多，给人体的健康带来危害。 （三）我国膳食结构的特点 1、我国膳食结构 特点是以植物性食物为主，谷类占摄入食物总量的60~80%，并且占总热能70%左右，而动物性食物所提供热能仅占8%左右，因此我国膳食模式称为高谷类膳食或高碳水化物型膳食模式。 2、我国膳食结构的改进 随着我国人民生活水平提高，宣传和改进我国传统的食物结构势在必行。也就是在上面食物组成的基础上，作以下改进：首先降低主食米、面供给量为400g，适量增加杂粮或豆类，总量不超过100g；每天增加一个蛋、半斤牛奶（或相当于30g干大豆的豆