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传统美食吃出健康 　　俗话说“一方水土养一方人”，不同地方的人有不同的饮食习惯。中国是有着悠久历史的文明古国，在几千年的文明变迁中，“好吃”的先人创造了丰富多彩的中国饮食文化，也有很多独具特色的传统食品。饺子、腐乳、豆豉、汤圆，这些带有中国符号的食品，无一不留给世世代代的中国人美好的回忆。回想往事，最熟悉的情景莫过于父母在饭桌上摆满传统的美食，爷爷奶奶向儿孙们一一介绍食物的由来，一家人不亦乐乎…… 　　各地的传统食物不同，皆因饮食习惯和原料局限所致，却都承载着祖辈们难忘的回忆，其中有些食物的起源更是富有深刻的象征意义，因而得到一代又一代人的青睐。 　　那么，用现代的眼光来看，这些传统食物对人们的健康有何影响呢？它们还经得起现代医学和现代营养学的考验吗？ 　　汤圆——高糖高脂要少吃 　　汤圆是我国著名的小吃之一，起源于宋朝，最早又叫“浮元子”。其皮软味美，更有象征一家团圆之意，作为中国传统食物之一，深受中老年人喜爱。 　　但是，汤圆的外皮以糯米粉制成，黏性高，不易消化，再加上馅含大量油脂，极易加重胃肠负担，因而肠胃功能不佳者、老年人、儿童应少吃。 　　汤圆馅种类繁多，但其中油脂含量均较高。传统上是用动物油来做汤圆馅料，南方多用动物油加肉做成汤圆，或用动物油加上各种果仁做甜汤圆。近年来的新宠，是用奶油或者说是氢化植物油产品替代黄油和动物油，但这种反式脂肪酸要比动物油和黄油还糟糕得多。再加上拌馅的油脂，汤圆馅的油脂总量很高。一口汤圆中，差不多就有1/3～1/2是油脂，这么多的油脂对慢性病患者的病情影响尤其大。 　　汤圆是以糯米和糖为主的食品，除了糯米粉含大量淀粉外，糖的含量也不少，因而极易使糖尿病患者血糖升高。吃汤圆也一样不利于控制血糖，所以糖尿病患者要少吃汤圆。 　　总之，体重超重或血脂异常、高血压、患有糖尿病的中老年人，都不宜过量摄取含大量油脂及糖分的汤圆；痛风患者摄入高油脂的食物更会影响尿酸的排泄，增加痛风复发的可能，因此，痛风患者不宜吃汤圆。 　　饺子——传统食品的健康典范 　　饺子起源于北方，至今已有2000多年历史。俗话说，好吃不过饺子。饺子除了好吃之外，还非常符合国内外营养学家所推崇的“平衡膳食”要求，可谓传统食品中的健康典范。 　　饺子皮是用面粉做的，属于主食，它含有糖类、维生素等，是人体热量的主要来源。饺子馅为蔬菜和肉类，这种搭配非常合理。肉中富含优质蛋白质，蔬菜中则有维生素、纤维素、微量元素等。有研究表明，肉在胃肠内消化需四五个小时，而如果只吃肉不吃菜，其营养吸收率为70%；加蔬菜后不仅味道好，营养吸收率也可提高到80%左右。 　　近些年来，饺子馅的品种越来越多，海鲜、鸡蛋、鱼类、豆类、水果等均可入馅，使饺子的营养更多样化。 　　和饺子一样，我国传统食品中的馄饨、包子、馅饼、菜团、烧卖等，也具有上述优点，它们被统称为“带馅食品”。尽管形式不同，内容上都有一个共性——用淀粉类食品和其他食品搭配，制作出可以替代饭菜的食品。而馅的原料也五花八门，其中，动物性来源的是各种动物肉和鸡蛋，植物性来源的是韭菜、白菜、芹菜、茴香和胡萝卜等。这些原料本身营养价值都较高，其搭配也有益于营养平衡。 　　不过，带馅食品要达到真正的营养平衡，还有一些问题值得注意。 　　首先要从馅料入手，减少肥肉和动物油的用量，增加蔬菜用量。肉类馅料应尽量多地搭配富含膳食纤维和矿物质的蔬菜，同时不妨再加一些富含可溶性纤维的食品，如香菇、木耳、银耳以及其他各种蘑菇，还有海带、裙带菜等藻类。它们可改善口感，帮助减少胆固醇和脂肪的吸收量，控制食用肉馅后血脂的上升。 　　腐乳——中国特色的大豆奶酪 　　腐乳是我国独创的调味品，既可单独食用，又可用来烹调风味独特的菜肴。别看其外观不引人注目，但其营养价值相当可观。据史料记载，早在公元5世纪魏的古籍中，就有腐乳生产工艺的记载，到了明代我国就大量加工腐乳，而今腐乳已成为以现代化工艺生产的发酵食品。 　　众所周知，腐乳由豆腐经真菌发酵而成，因而富含植物蛋白。豆腐经发酵后，蛋白可以分解成各种氨基酸，经生化反应又可产生醇、有机酸等物质，可以帮助消化，促进食欲。此外，微生物发酵过程可产生丰富的B族维生素，尤其是一般植物性食物没有的维生素B12它可以防治恶性贫血。 　　人到中年或老年，往往钙质流失较为严重，而腐乳中钙、磷含量丰富，所含的大豆异黄酮能提高成骨细胞活性，促进胰岛素样生长因子产生，因而可帮助中老年人预防骨质疏松。豆制品中的植酸经微生物分解，其中原本吸收率很低的铁、锌等矿物质也更易被人体吸收。素食者常吃腐乳可以补充营养。 　　但是，腐乳经腌制后盐和嘌呤含量普遍较高，因而患有高血压、心脏病、痛风及肾脏病等疾病的人宜少吃或不吃。此外，豆腐在发酵过程中会滋生一些有害微生物，产生大