第二章食品毒理学基础.pptVIP

点击添加文本 点击添加文本 点击添加文本 点击添加文本 剂量-反应曲线 （5）非对称S形曲线 剂量/（mg/kg） 死亡率/% 50 点击添加文本 点击添加文本 点击添加文本 点击添加文本 剂量-反应曲线 （6）S形曲线向直线的转换 剂量/（mg/kg） 剂量/（mg/kg） 死亡率（概率单位） B A 3 4 5 6 7 死亡率/% 50 点击添加文本 点击添加文本 点击添加文本 点击添加文本 第三节 毒性参数和安全限值 毒性上限参数： （1）致死剂量：①绝对致死量（LD100） ②半数致死剂量或浓度（LD50或LC50 ） ③最小致死量（MLD，LD01） （2）最大耐受剂量：（MTD，LD0） 毒性下限参数： （1）观察到有害作用剂量（LOAEL） （2）有害作用阈（threshold） （3）末观察到有害作用剂量（NOAEL） 非有害作用： （1）最小有作用剂量 （2）阈（threshold） （3）最大无作用剂量 点击添加文本 点击添加文本 点击添加文本 点击添加文本 第三节 毒性参数和安全限值 1. 致死剂量或浓度( lethal dose，LD100)：指在急性毒性试验中外源化学物引起受试实验动物死亡的剂量或浓度，通常按照引起动物不同死亡率所需的剂量来表示。 2.半数致死剂量或浓度(median lethal dose，LD50或LC50)：指引起一组受试实验动物半数死亡的剂量或浓度。它是一个经过统计学处理计算得到的数值，常用以表示急性毒性的大小。 LD50数值越小，表示外源化学物的毒性越强，反之LD50数值越大，则毒性越低。 点击添加文本 点击添加文本 点击添加文本 点击添加文本 第三节 毒性参数和安全限值 * 物质名称 动物 途径 LD50(mg/kg) 乙醇 氯化钠 硫酸钠 硫酸吗啡 苯巴比妥钠 DDT 硫酸番木鳖碱 尼古丁 筒箭毒素 河豚毒素 二恶英 肉毒毒素 小鼠 小鼠 大鼠 大鼠 大鼠 大鼠 大鼠 大鼠 大鼠 大鼠 豚鼠 大鼠 经口 腹腔注射 经口 经口 经口 经口 腹腔注射 腹腔注射 腹腔注射 腹腔注射 腹腔注射 腹腔注射 10000 4000 1500 900 150 100 2 1 0.5 0.1 0.001 0.00001 不同化学物半数致死量的比较 点击添加文本 点击添加文本 点击添加文本 点击添加文本 第三节 毒性参数和安全限值 品名 LD50 mg/kg GB2760规定最大使用量g/kg 主要用途 过氧化苯甲酰 7710 0.06 面粉处理剂 苯甲酸 2530 0.2-0.8 食品防腐剂 丁基羟基茴香醚(BHA) 2000-5000 0.2 抗氧化剂 二丁羟基甲苯(BHT) 890 0.2 抗氧化剂 氧化锌 240? 营养强化剂 亚硝酸钠 220 0.15残留0.05 肉制品着色剂 亚硝酸钾 200 0.15残留0.05 肉制品着色剂 点击添加文本 点击添加文本 点击添加文本 点击添加文本 第三节 毒性参数和安全限值 3.绝对致死量或浓度(（absolute lethal dose，LD100）: 指引起一组受试实验动物全部死亡的最低剂量或浓度。 4.最小致死剂量或浓度(minimal lethal dose，MLD，LD0l或MLC，LC0l)：指一组受试实验动物中，仅引起个别动物死亡的最小剂量或浓度 5.最大耐受剂量或浓度(maximal tolerance dose， MTD，LD0或MTC，LC0)：指一组受试实验动物中，不引起动物死亡的最大剂量或浓度。 点击添加文本 点击添加文本 点击添加文本 点击添加文本 第三节 毒性参数和安全限值 未观察到的有害作用剂量 (no observed adverse effect level，NOAEL) 未观察到作用剂量 （no observed effect level， NOEL ) 最大无作用剂量（maximal no-effect dose，MNED） 又称“无作用水平”，在规定的暴露条件下，通过实验和观察，与同一物种、品系的正常(对照)机体比较，一种物质不引起机体(人或实验动物)形态、功能、生长、发育或寿命可检测到的改变的最高剂量或浓度。 NOAELLOAEL 点击添加文本 点击添加文本 点击添加文本 点击添加文本 第三节 毒性参数和安全限值 NOEL是制定食品安全性风险评估中最制药的基本参数，它得之于食品安全性评价程序所限定的动物毒性实验。 通过将对试验动物进行毒理学试验获得的NOEL数据外推到人，可计算出人每日的容许摄入量（Acceptable daily intake，ADI）。ADI实际上是人的最大无作用剂量。 NOEL与LD50是食品安全