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《食品加工工艺基础》教学大纲
《食品加工工艺基础》教学大纲 学时：32 学分：2.0 教学大纲说明 一、课程的目的和任务 食品加工工艺作为食品科学专业的一门专业主干课程，是以研究食品的原材料、半成品和成品的加工保藏为基本内容分析了解外界条件和食品生产中的物理、化学、生物学之间的变化关系探。通过本课程的学习，使学生掌握为今后进一步学习食品领域的专业课程或从事食品科研、产品开发、工业生产管理及相关领域的工作打下理论基础。系统学习和掌握食品保藏和的原理、方法 教学大纲内容 第一章 引起食品变质腐败的主要因素及其作用 食品原料加工食品低温保藏的基本原理低温对反应速度的影响低温对微生物的影响低温对酶的影响食品的冷藏食品的冷却、食品的冷藏工艺、食品冷藏时的变化、低温气调食品的冻结冻结、食品的冻结方法、、冻结食品的解冻原理微生物的耐热性酶的耐热性食品原理水分活度食品的食品的干干燥对食品品质的影响食品的干燥方法干燥食品的贮藏干燥食品贮藏的辐射的基本原理、化学效应生物学效应辐射在食品保藏中的应用及卫生安全性食品腌渍腌渍过程的扩散和渗透腌渍方法 主要参考书目： 1. 曾庆孝主编.食品加工与保藏原理[M].北京：化学工业业出版社，2002 2. 赵晋府，食品技术原理轻工出版社，2002，食品出版社，200
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