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《食品化学试卷》考试大纲
《农业综合知识三（包括食品卫生学、食品质量管理和食品工艺学）》研究生考试大纲 考试大纲的性质 《农业综合知识三》包括《食品卫生学》、《食品质量管理》和《食品工艺学》三门课程。 《食品卫生学》是食品科学与工程专业的必修专业理论课，通过本课程的学习，使学生了解各种食品中存在或可能进入食品的而且能危害人体健康的有害物质和因素，掌握基本的食品卫生学的评价方法以及预防控制措施，为学生将来从事和食品相关的各行各业，尤其是食品安全检测工作奠定理论基础。 《食品质量管理》课程是的专业选修课。本课程的目的是，使学生能够系统了解现代食品质量安全体系的相关内容，掌握食品质量安全的物理、化学及生物危害，了解现阶段食品安全性控制方法，为学生将来能更好地从事和食品相关行业，尤其是食品质量安全检测工作奠定理论基础。 内容：要求：内容：N-亚硝基化合物对食品的污染 多环芳烃对食品的污染 二恶英对食品的污染 食品容器、包装材料的污染 基本要求：N-亚硝基化合物、多环芳烃、二恶英、食品容器、包装材料等对食品污染的途径及对人体危害，掌握其对食品污染特点、对人体危害以及预防措施。 第三章 细菌性食物中毒 教学内容：要求：要求：食品与食品危害介绍食品质量安全问题的历史、现代食品安全面临的新挑战、食品质量安全检测技术的现状和发展趋势。 食品质量控制体系主要介绍HACCP必要基础程序，HACCP预先步骤，HACCP－危害分析，HACCP－关键控制点，HACCP－关键限值与监测程序，HACCP－纠偏行动与验证程序，HACCP－记录保存程序与实施HACCP体系的基础GMP）与SSOP）。 4、其他质量体系：ISO9000系列简介现代食品质量安全体系的相关内容，掌握食品质量安全的物理、化学及生物危害，了解现阶段食品安全性控制方法
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