3章营养与健康程序.ppt

总结 婴儿辅助食品添加顺序：先单一后混合，先液体后固体，先谷类、水果、蔬菜，后鱼、蛋、肉。 具体添加顺序一般为： ①新生儿2~4周起，首先添加鱼肝油1滴； ②5~6周，添加含维生素C的果汁、菜汁（如人工喂养，应提前至3~4周添加）； ③3~4月龄，添加含铁丰富的食物如蛋黄，先给1/4，以后逐渐增加； ④4~5月，添加米糊、粥、水果泥、菜泥、蛋黄、鱼泥、豆腐及动物血； ⑤6~9月，添加饼干、面条、水果泥、菜泥、全蛋、肝泥和肉糜； ⑥10~12月，添加稠粥、烂饭、面包、馒头、碎菜及肉末。 第四节 学龄前儿童膳食营养 　 学龄前儿童（3-6岁）的生理与营养特点 ?身高、体重的稳步增长 ?身高增长5-7cm/年，体重2kg/年 ?咀嚼及消化能力仍旧有限 ?主要营养问题 ?易于出现饮食无规律、偏食、吃零食过多等问题； ?微量元素及维生素的易于缺乏； ?不同地域的营养问题 ?农村——蛋白质、能量摄入不足； ?城市——脂肪摄入过多 （一）营养需要（3~6岁） 1、能量 用于生长的能量每日每千克体重5~15千卡，RNI为1300~1700千卡 2、蛋白质 每增加1千克体重需要160克蛋白质，生热比为：14~15%，RNI为45~60克 3、脂肪 每千克体重需要总脂肪4~6克，生热比为:30~35% 4、碳水化合物 生热比为：50~60% 5、无机盐 钙：AI为800毫克，鲜奶摄入量为300~600毫升 碘：RNI为50微克 铁：AI为12毫克 锌：RNI为12毫克 6、维生素 维生素A：RNI为500~600微克 维生素B1、B2：RNI为0.7毫克 维生素C：3岁60毫克，4~6岁70毫克 （二）膳食指南 1、平衡膳食原则 （1）多样膳食合理调配 （2）注意烹饪方法 （3）合理膳食制度 三餐两点制 （4）健康饮食习惯 2、食物选择 （1）粮食 每日200~250克，提供55~60%热量 （2）动物性原料 每日100~125克，奶类250~400克 （3）大豆制品 豆制品提供6~10克优质蛋白质 （4）蔬菜水果 150~200克 （5）食用油 15~20克 3、膳食安排 1日食物建议：200~300毫升鲜奶，1个鸡蛋，净肉净鱼100~125克，蔬菜水果150~250克，粮食150~200克，每周进食一次肝脏、一次海产品 早餐：占能量30%， 中餐：占能量40%（含午点） 晚餐：占能量30%（含晚点） 细软易消化，一周不重样 第五节 青少年的营养与膳食 ?青少年的生理特点 ?12-18岁的阶段； ?第二个生长高峰 体重年增长4-5kg/年； 身高5-7cm/年； ?青少年的营养需要 ?对能量的需要与生长速度成正比； ?生长发育所需能量约为总能量的25%-30%； ?增加的体重约有16%是蛋白质； ?营养需要超高于从事轻体力劳动的成年人。 青少年膳食 多吃谷类，供给充足的能量； 每日约400-500g谷类； 宜选用加工较为粗糙，保留大部分B族维生素或强化B族维生素的 谷类 选择杂粮或豆类 保证足量的鱼、禽、肉、蛋、奶、豆类及新鲜水果蔬菜摄入 200-250g鱼禽肉蛋奶等； 不低于300mL的牛奶； 蔬菜水果500g，其中蔬菜不低于300g； 平衡膳食、避免盲目节食 根据儿童青少年生长发育的特点及营养需求，在一般人群膳食指南十条基础上还应强调以下四条内容： 1、三餐定时定量，保证吃好早餐，避免盲目节食 ； 2、吃富含铁和维生素C的食物 ； 3、每天进行充足的户外运动 ； 4、不抽烟、不饮酒 。 特殊关注 1、进入青春期后，孩子的身高、体重迅猛增长，对各种营养素的需求大大增加。 2、 特别应该注意的是：钙的补充，青春期是长身高的快速、关键时期，也是最后的机会，对钙的需求量更大，每日至少300毫升奶。 3、对于进入青春期的女孩，由于月经初潮后每月会有一定量铁的丢失，更容易出现生理性的贫血，应注意含铁食品的补充。每周补动物血或动物肝脏。（肥胖、神经性厌食） 每六节 老年人的营养与膳食 一、老年人的生理特点： 1、基础代谢率下降：能量消耗减少、注意体重。 2、机体成分：水分减少、皮肤弹性减低、肌肉萎缩、骨密度下降。 3、消化系统：咀嚼功能下降、消化液减少、肠蠕动减慢、吸收能力下降。 4、心血管系统：心肌细胞功能减退、心脏瓣膜硬化、心输出量减少。（往往以升高血压代偿） 5、视觉器官：眼肌调节能力减弱、视力减退、易发生老年白内障、青