实验八、九人体营养状况评价.pptVIP

膳食调查计算步骤 1：估算食物熟重 2：根据生熟比估算生重 3：查阅食物成分表计算生重各营养素含量 食物重量估算 借助某种或者某些辅助工具，帮助被调查者尽可能准确地确定过去时间里所摄入的某种或者各种食物的数量，成为许多调查者努力的工作方向。目前，在膳食调查中已被使用的这类辅助工具包括有：标定食物重量（容量）的餐具（碗、杯、勺等）、量具（盐勺、油杯等）、食物模型和食物图片等。 辅助性估量食物图谱 《回顾性膳食调查辅助参照食物图谱》是在多个科研基金项目支持下完成的一款膳食食物估量辅助工具图谱。该工具图谱由12大类194种食物和2种餐具共650张具三维参照的食物或餐图片为核心，配合相应食物的营养成分数据、营养贡献数据、可食部比例数据、生熟比例数据、干湿比例数据等信息，以及图谱在膳食食物估量工作中的效果评价资料，形成用于支持回顾性询问法膳食调查工作的食物估量技术。该图谱可应用于临床营养咨询、人群回顾性膳食调查以及个体、群体膳食指导等科研、培训和宣传教育工作。 蛋白质、脂肪构成比例和食物来源 膳食评价 三大供能营养素的摄入量与DRIs的比较 每日主要营养素摄入量与DRIs 蛋白质和脂肪来源及构成比例 三餐热量比 膳食调查 人营养水平的生化检验 营养不足或缺乏的临床检查 人体测量资料分析 询问法 称重法 记账法 食物频率法 脸色、体重、精神状态 头发、眼、唇、口腔、皮肤 营养学指标 免疫学指标 人体医学检查指标 生长发育测量 机体组成测量 营养调查 膳食调查 方法 说明 优点 缺点 称重法 对每餐各种食物的食用量进行称重 准确 耗力，耗时 不适合大规模调查 记账法 适用于有详细伙食账目的集体单位，也可用于家庭 简便、快速，适用于大样本调查， 难分析个体膳食摄入情况 24h膳食回顾法 通过问答方式来回顾性了解过去24小时，48小时或几天的膳食摄入情况 较为简单，目前较常用的膳食调查方法 不够准确 食物频率法 以问卷形式进行膳食调查，以调查个体在一段时期内吃某些食物的频率 了解膳食习惯，可调查长期 不够准确 24h膳食回顾法进行膳食调查步骤 由近及远回忆膳食摄入情况，然后是零食等。调查两个工作日和一个周末日的膳食摄入情况 对食用的每种食物进行生重量化 将资料输入营养素计算软件 结果分析 ? 餐次 食 物 名 称 食 物 原 料 食用数量 实际摄入量 编码 1 ?早 ?小米粥 ?小米 ?1小碗 ?30g ? 2 ? ?馒头 ?精白面粉 ?1个 ?100g ? 3 ? ?茶叶蛋 ? ?1个 ?40g ? 4 ? ?豆干拌芹菜 ?豆腐干 ? ?60g ? 5 ? ? ?芹菜 ? ?60g ? 6 ?加餐 ?苹果 ? ?1个 ?120g ? 7 ?午 ?大米饭 ?大米 ?1碗大 ?150g ? 8 ? 青椒炒肉片 青椒 ? ?50g ? 9 ? ? ?猪肉 ? ?50g ? 10 ?加 ?牛奶 ? ? ?250g ? 11 ?晚 大米饭 ?大米 ?1碗大 ?150g ? 12 ? ?土豆炖牛肉 ?牛肉 ? ?50g ? 13 ? ? ?土豆 ? ?150g ? 14 ? ?烹调油 ?花生油 ? ?30g ? 15 ? ?Supplement ? ? ? ? 16 ? ? ? ? ? ? 备注 食物组成为每种菜肴的食物种类，每种食物填写一行。 每种食物用量为烹调该菜肴时的食物重量。 摄入量可填写所食用的份额如1/3碗或1/3盘，也可填写重量。 实际摄入量和编码由调查员填写 24小时膳食回顾记录表 ID： 您记录的是 年 月 日，星期 ，第 天的饮食 食物重量折算参照表 食物名称 单位 重量 （生重） 备注 克 两 大米饭 1小标准碗 75 1.5 碗直径12cm 生熟比1:3 1大标准碗 150 3 碗直径16cm 大米粥 1小标准碗 30 0.6 ?米水比1:9 1大标准碗 50 1 ? 馒头 1个 100 2 生熟比1:1.5 面条（湿切面） 1小标准碗 30 0.6 每斤湿面折合面粉0.8斤，3斤湿面折合面粉2.4斤 1大标准碗 50 1 切片面包 1片（30g） 25 0.5 ? 面条（干切面） 1小标准碗 75 1.5 干面条按面粉重量计算 1大标准碗 100 2 包子 1个 50 1 小笼包：3～4个/两 饺子 平均6个 50 1 面粉重量，不包括馅 馄饨 9～10个 50 1 面粉重量，不包括馅 油条 1根 50 1 ? 油饼 1个 70～80 1.4～1.6 ? 食物重量折算参照表 食物名称 单位 重量 （生重） 备注 克 两 炸糕 1个 50 1 糯米粉35g，红小豆15g 豆包 1个 50 1 面粉35g，红小豆15g 元宵 3个 50 1 每个