矿物营养素摘要.pptVIP

* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * 铁----缺乏与过量 成人铁摄入量（AI）：成年男性15mg/d；成年女性20mg/d 食物来源：动物食品或黑色植物。 缺铁性贫血可发生在各个年龄阶段，尤其以婴幼儿、青春期少女、孕妇及乳母更易发生。主要由于摄入不足，需要量增加、失血过多。 儿童缺铁：发育受阻，体力下降、注意力与记忆调节过程障碍、学习能力低等。 摄入铁过量可引起铁中毒，消化道出血、紫绀、皮肤色素沉着、肝脾肿大、加重感染、诱发突变、与多种器官的肿瘤有关。 Contents 1 2 3 4 钙 镁 磷 钾 5 钠 6 7 8 9 10 氯 铁 碘 锌 硒 11 12 13 14 15 铜 铬 钼 钴 氟 碘—生理功能 参与甲状腺素合成，通过甲状腺激素的作用表现生理功能 参与能量代谢 促进代谢和体格的生长发育 促进神经系统发育 垂体激素作用 碘----摄入量及食物来源 与生存的自然环境缺碘有关，故该病分布呈明显的地方性。 不仅表现在亲代，还严重累及子代。 典型症状：甲状腺肿 克汀病 宝宝缺点会引起侏儒病 较大的工作压力也会引起甲亢 碘----食物来源及参考摄入量 推荐碘摄入量： 成人150ug/d 孕妇200ug/d 乳母200ug/d 海产品、加碘盐 海带 2400ug/100mg 紫菜 1800ug/100mg 海参（干） 600ug/100mg 食盐加碘 2~3mgug/100mg Contents 1 2 3 4 钙 镁 磷 钾 5 钠 6 7 8 9 10 氯 铁 碘 锌 硒 11 12 13 14 15 铜 铬 钼 钴 氟 锌—生理功能 锌和儿童的食欲相关 成年人体中含锌2~2.5g，分布于所有的组织器官中，以肝、肾、肌肉、视网膜、前列腺含量较高 血液中含锌75%~85%是在红细胞内 催化功能:近百种酶依赖锌的催化 结构功能：细胞膜，构成酶。 调节功能：调节免疫 锌----吸收 锌的吸收主要在十二指肠和小肠近端处，吸收率为20%~30%。缺锌时吸收率升高。动物性食物中锌的利用率较高。 不利影响：植酸、鞣酸、纤维素、铜、钙、亚铁离子等均不利于锌的吸收。 有利影响：维生素D、某些氨基酸、柠檬酸可促进锌吸收 锌----缺乏症、来源、及RNI 锌缺乏症表现： 生长发育迟缓 食欲不振、味觉减退或有异食癖 性成熟推迟，幼稚型。 创伤不易愈合 免疫功能低，易于感染。 食物来源： 动物性食物：贝壳类海产品、红肉、蛋、肝脏等。 植物性食物：豆类、谷类胚芽、燕麦、花生等。 推荐锌摄入量： 成年男子15mg/d；成年女性11.5mg/d Contents 1 2 3 4 钙 镁 磷 钾 5 钠 6 7 8 9 10 氯 铁 碘 锌 硒 11 12 13 14 15 铜 铬 钼 钴 氟 硒—生理功能 构成硒蛋白和含硒酶成分 抗氧化作用（谷胱甘肽过氧化物酶成分） 对甲状腺激素的调节作用 维持正常的免疫功能 抑制肿瘤作用 抗艾滋病作用 维持正常生理功能 保护心血管和心肌作用 硒----与硒相关的地方病 克山病：心脏扩大、心律失常、心动过速或过缓、心力衰竭或心源性休克。 大骨节病：四肢关节对称性疼痛、变性、增粗、屈伸首先和肌肉萎缩 硒----食物来源和参考摄入量 富含硒的食物：动物内脏、海产品、肉类等。粮谷类中，硒含量随该地区土壤含硒量而异 我国居民膳食硒推荐量： 14岁以上：50ug/d 孕妇：50ug/d 乳母：65ug/d 硒摄入过多时可致中毒： 主要表现为，指甲变形、头发脱落。长期中毒者肢端麻木、抽搐甚至偏摊，严重时可导致死亡。 Contents 1 2 3 4 钙 镁 磷 钾 5 钠 6 7 8 9 10 氯 铁 碘 锌 硒 11 12 13 14 15 铜 铬 钼 钴 氟 铜—生理功能 1 5 构成含铜酶和铜结合蛋白的成分 维持正常的造血功能 促进结缔组织形成 维护中枢神经系统完整性 促进正常黑色素形成及维护毛发正常结构 保护机体细胞免受超氧阴离子损伤，抗氧化作用 铜对脂质和糖代谢有一定作用 铜----参考摄入量及来源 成人铜摄入量（AI）：为2mg/d 食物来源： 广泛存在于各种食物中，牡蛎、贝类海产品、坚果类，肝、肾，谷物胚芽、豆类。 Contents 1 2 3 4 钙 镁 磷 钾 5 钠 6 7 8 9 10 氯 铁 碘 锌 硒 11 12 13 14 15 铜 铬 钼 钴 氟 铬 生理功能：