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夏日爽口凉拌菜—凉拌双耳 温馨小提示： 1、双耳焯水时间不宜过长，以免失去爽脆的口感，焯水后立刻过凉水，口感更好。 2、调味汁的口味可以根据个人喜好自由调配，喜欢辣椒的可加辣椒油，喜欢麻辣味道，也可以放花椒油。 夏日餐桌必备——凉拌糖醋紫甘蓝炎热的天气马上就快到来了，准备几道清爽的凉拌菜度夏是必不可少的，这款凉拌紫甘蓝，酸酸甜甜很入味，感觉非常好吃。 紫甘蓝的营养丰富，含有丰富的维生素C，维生素E，维生素U，胡 萝卜素，钙、锰，钼，它是一种天然的防癌药物。紫甘蓝既可生食，也可炒食，凉拌生食更能保存其营养成份。 原料：紫甘蓝、香菜。 调料：盐、白糖、白醋、芝麻油、鸡精。 做法： 1、紫甘蓝要每片剥下，清水洗净。 2、切成细丝。 3、放在大碗里加两勺盐拌匀，腌制十分钟。 4、清水冲洗干净沥干。 5、将沥干的紫甘蓝放入碗中，加两大勺白糖。 6、加入一大勺白醋。 7、加点鸡精和芝麻油。 8、加入一把切碎的香菜。 9、用筷子拌匀。 10、漂亮好吃的凉拌紫甘蓝上桌了！ 卤汁凉了再放豆干？-自制麻辣卤豆干 被誉为“素火腿”的豆干因其营养丰富，口感筋道，备受广大朋友的欢迎。无论是凉菜﹑热菜﹑肉菜﹑素菜中都可以寻到豆干的影子。卤豆干作为一种休闲类小食品，无论是原味的醇香，还是香辣味，麻辣味的刺激，都令人越吃越爱吃。一般都喜欢买现成的卤豆干，撕开包装就可以直接吃。考虑到食品安全和众口难调的问题，咱们今天学习如何在家自制卤豆干，可以做成各种自己喜欢的口味。把超市的美味带回家~ 自制麻辣卤豆干 原料： 豆干300克、白糖12克、盐12克、老抽12克、鸡精12克、辣椒﹑花椒各适量。 做法： 1、锅中加入500克水。 2、加入白糖﹑盐﹑老抽﹑鸡精入水中（一斤水中加入白糖﹑盐﹑老抽﹑鸡精各12克，口味比较适中）。 3、把加入佐料的水烧开，放置一边放晾。 4、豆干用水冲洗干净。 5、把洗干净的豆干切成片状，比较容易入味。如果你买的豆干比较薄就不用切了。 6、把凉晾的卤汁倒入豆干内，一定要淹没豆干（温度过高会使豆干组织发生变化，失去劲道的口感，所以卤汁放凉再倒入豆干内）。 7、盖上盖子，放入冰箱冷藏12个小时就可以了。 8、把卤汁倒出来，原味卤豆干就做好了，喜欢原味的可以直接啃了（卤汁可重复使用的，可再次加入豆干卤制）。 9、接下来我们来做一个麻辣汁，把烧热的油浇在辣椒末和花椒上，麻辣汁就做好了。 10、把做好的麻辣汁浇在豆干上，腌制一下，就可以享用了。 温馨提示： 1、做原味卤汁的比例，一斤水中加入白糖﹑盐﹑老抽﹑鸡精各12克。 2、煮好的卤汁放凉后才可以倒入豆干内，温度过高会使豆干组织发生变化，失去劲道的口感。 3、喜欢原味的卤制完就可以直接啃了。 4、喜欢其它味道的，可以按照做麻辣汁的做其它的味道，比如五香味﹑香辣味﹑剁椒味。 【功效剖析】豆干是豆腐的再加工制品，豆干营养丰富，硬中带韧，久放不坏；含有大量蛋白质﹑脂肪﹑碳水化合物，还含有钙﹑磷﹑铁等多种人体所需的矿物质，被誉为“素火腿”。糖尿病人吃降血糖的药同时，可放心食用豆干。 春季老少皆宜的去燥排毒小菜-芹菜拌腐竹 原料： 芹菜150克、干腐竹30克、干银耳1/2朵。 调料： 油2茶匙、花椒20粒、盐1/2茶匙、糖少许、香油1/2茶匙。 做法： 1、干腐竹用温水泡发4小时以上至软，切成1厘米长小段。银耳用水泡发后，洗净，去蒂，撕成小朵。芹菜择洗干净，切1厘米长小段（芹菜和腐竹都可以切长点儿，3厘米左右）。 2、锅中烧开足量的水，下入腐竹和银耳，焯烫两分钟后倒入芹菜，一起继续再焯烫半分钟，全部捞出过凉，沥水备用。 3、将油倒入炒勺里，在火上加热至微微冒烟，离火，凉至约五成热（取一粒花椒投入油中，可以激起密集的小油花，花椒颜色变深但不会变焦时的油温为宜）将花椒粒撒在油中，静置放凉成花椒油。 4、将沥干水分的芹菜，腐竹和银耳倒入碗里，调入花椒油，盐，一点点糖和香油，拌匀即可。 温馨小提示： 花椒油可以给凉拌菜提味儿，放入花椒前油不能过热，否则花椒会被炸糊出苦味儿。花椒油如果能提前制好，放置一段时间后再用则味儿更足一些。 紫菜也能拌着吃-紫菜凉拌白菜心 之所以说紫菜“也能”拌着吃，是因为之前我一直以为紫菜只可以用来做汤和包饭。还是上次我买回来一包紫菜，往柜子塞的时候，偶然瞥见紫菜外包装上写着紫菜的三个食用方法，其中之一就是冷拌。于是那天中午我就立马尝试下了，味道还真不赖，小清新的吃法，而且简单，美味，几分钟就可以搞定。白菜心是我随手添加的，不喜欢的可以不加，只用紫菜。如果不炸热油，只用点葱蒜末和调味料拌匀也可以，那样制作就更简单了。简单这个词在我家的使用率太高了，呵呵，的确，简单、好吃，这样的食物才更容易受大众青睐，才更容易被大众普及，尤其是上班族。 凉拌紫菜，应该注意要选用质量好的紫菜。如何鉴别紫菜质量：