（编）_顾客调查详解：.pptVIP

* 清洁检查合格率 – 洗手间 从卫生间检查来看，银川、宁波、兰州表现不错，得了满分，扣分点最多的城市是济南，其次是苏州、武汉、厦门、成都和西安； * 清洁检查合格率 – 吧台/其它 从吧台检查来看，除厦门和上海有扣分外，其它城市全是满分； 从其它检查中，扣分点主要集中在“背景音乐” 项，其他项只有个别城市有扣分。 * 城市之间比较 门店之间比较 失分原因分析 门店之间比较 项目简介 检查结果 总结 门店检查排名 3大类检查门店排名 菜品检查 服务检查 清洁检查 * 排名1-22名的餐厅 90 89 89 89 89 89 89 89 88 88 88 88 88 88 87 87 87 87 87 87 86 86 店名 得分 深圳罗湖店 杭州凤起店 苏州沧浪店 南京三分店 佛山季华店 深圳罗湖二店 济南北园店 呼市一店 南宁城北三店 福州铜盘店 南京一分店 上海国顺店 上海金桥店 东莞莞城店 苏州高新店 南京二分店 上海杨浦店 深圳布吉店 天津塘沽店 北京劲松店 上海当代店 上海虹口店 * 排名23-44名的餐厅 86 85 85 85 85 85 85 85 85 85 84 84 84 84 84 84 84 84 83 83 83 82 店名 得分 甘肃天水店 武汉武昌店 厦门一店店 上海南丹路店 深圳龙华店 深圳梅林店 深圳国贸店 天津河西店 北京小西天店 北京天通苑店 上海七宝店 上海普陀店 广州天河店 深圳福田店 天津河北店 北京通州店 北京良乡店 包头神华店 成都永丰店 南宁新城一店 广州小北店 福州福星店 * 排名45-66名的餐厅 81 81 80 80 80 79 79 79 78 78 77 76 76 75 74 74 73 72 72 70 69 67 店名 得分 宁波江东店 宁夏银川店 上海四平店 上海莘庄店 兰州定新路店 上海周浦店 深圳南山店 包头小肥羊大厦店 沈阳香江店 北京昌平店 北京国展店 上海田林店 北京菜市口店 陆家浜路店 上海静安店 北京永定路店 福州杨桥店 广州五羊店 济南槐荫店 上海浦东店 北京星河城店 西安长乐店 * 菜品检查门店表现 上海南丹路店 上海虹口店 上海杨浦店 南京二分店 苏州高新店 上海国顺店 上海金桥店 南宁城北三店 南京三分店 佛山季华店 深圳罗湖店 表现优秀的店（53家） 无 表现不好的店 表现优秀的标准：合格率90％以上 表现不好的标准：合格率60％以下 以上11家店满分，其它店略 * 服务检查门店表现 无 上海莘庄店 （23分） 宁夏银川店 （23分） 兰州定新路店（23分） 上海静安店（22分） 北京永定路店（21分） 包头小肥羊大厦店（21分） 北京菜市口店（21分） 福州杨桥店（21分） 西安长乐店（19分） 北京星河城店（17分） 上海浦东店（15分） 表现优秀的店（0家） 表现不好的店（11家） 表现优秀的标准：合格率90%以上 表现不好的标准：合格率60％以下 * 清洁检查门店表现 福州铜盘店（39分） 上海杨浦店（39分） 天津河西店（39分） 上海四平店（39分） 宁夏银川店（39分） 兰州定新路店（39分） 包头小肥羊大厦店（39分） 其它略 无 表现优秀的店（48家） 表现不好的店（0家） 表现优秀的标准：合格率90％以上 表现不好的标准：合格率60％以下 * 城市之间比较 门店之间比较 失分原因分析 失分原因分析 项目简介 检查结果 总结 3大类失分门店比例 * 失分分析.菜品检查（肉类）失分门店比例 在肉类检查中，失分门店相对较多的两项是“无血点，无粘皮”（16.7%）、“无化冻，肉色鲜红 ”（13.6% 。 图 失分门店所占比例（%） 无血点，无粘皮 无头发、杂质等异物 无化冻，肉色鲜红 入口咀嚼后无明显的渣滓感 没有久嚼不烂的筋络等 肉类切片薄厚均匀 肉片完整不碎，装盘饱满 肉品新鲜 口味鲜嫩 装盘标准 * 失分分析.菜品检查（蔬菜其它）失分门店比例 在蔬菜其它检查中，失分门店最多的项是“蔬菜叶上、盘底无过多水分”（27.3%），其次是“新鲜，无蔫叶，外观色泽正常”（19.7% 。 图 失分门店所占比例（%） 蔬菜无泥沙，杂质等异物 其他产品外观干净、无异物 新鲜，无蔫叶，外观色泽正常 嗅觉无异味 蔬菜叶上、盘底无过多水分 美观、整齐、无散碎，装盘饱满 新鲜 没有过多水分 装盘标准 * 失分分析.菜品检查（锅底）失分门店比例 在锅底检查中，失分门店相对较多的项是“无过于刺激的口味”（15.2%）。 图 失分门店所占比例（%） 清汤锅中汤的口味浓香，有鲜味 无过于刺激的口味 锅边及顶端干净，无油渍、沉垢等异物 辣汤红亮，清汤乳白 从嗅觉上香浓，具有淡淡的中草药味 蒜、葱