高血压营养配餐与设计分析报告.pptVIP

马凯 鲍敏 概念 高血压是指体循环动脉收缩期和舒张期血压持续增高，临床上见于两类：第一类是原发性高血压，是以血压升高为主要症状而病因未明确的独立疾病，占所有高血压病人的90%以上；第二类是继发性高血压，常为疾病和代谢紊乱引起，如肾脏疾病，内分泌功能障碍。 诊断 高血压人群的现状 近年来，由于经济的快速发展和人们生活方式的改变，脑卒中，心脏意外等心血管疾病导致的死亡已占全球人口死亡原因的30%，其中62%的卒中病例和49%的心肌梗死病例都是由高血压引起。 我国的高血压现状同样不容乐观，据2002年卫生部全国居民营养与健康状况调查资料显示，我国成人高血压患病率为18.8%，全国有高血压患者约1.6亿。我国高血压的特点是“三高三低”，患病率高、增长趋势高，危害性高，同时知晓率低、治疗率低、控制率低。 据流行病学调查表明，高血压患病率随年龄增长而增高，一般在35岁以后增长幅度较大，在60岁之前，男性患病率高于女性，60岁以后则相反。 发病因素 遗传:统计表明,父母有高血压病的患者,患高血压的几率明显高于父母没有高血压的人。数据表明,双亲中有一人或均有高血压病者,其子女患高血压的几率要比普通人群高1到2倍。 饮食:人群中，钠盐（氯化钠）摄入量与血压水平和高血压患病率呈正相关，而钾盐摄入量与血压水平呈负相关。膳食钠/钾比值与血压的相关性甚至更强。我国14组人群研究表明，膳食钠盐摄入量平均每天增加2克，收缩压和舒张压分别增高2.0mmHg和1.2mmHg。高钠、低钾膳食是我国大多数高血压患者发病最主要的危险因素。 吸烟:烟草中所含的烟碱和微量元素镉吸入过多可导致血压升高 肥胖:身高体重指数每增加1，那么5年内出现高血压的危险性增加9％；体重指数每增加3，那么4年内发生高血压的危险性，男性增加50％，女性增加57％。 饮酒:虽然少量的饮酒不会对血压造成立即的作用。但是，无论是收缩压还是舒张压，都与每天的饮酒量相关。与不饮酒的人群相比，持续饮酒的男性在4年内发生高血压的危险性增加40％。 职业:精神紧张、压力、焦虑或长期环境噪音、视觉刺激下也可引起高血压 高血压人群营养需要 能量：25-35kcal/kg标准体重 （肥胖：20-30） 三大产热营养素：蛋白质15%(1-1.2g/kg标准体重) 脂肪占25%； 糖类占60-65% 胆固醇：低于300mg/d?； 钾：2.5g/d； 钠：4-6g/d； 其它无机盐及维生素以DRIs为准。 高血压人群营养配餐原则 （一）限制钠盐 （二）多吃蔬菜和水果 （三）补充足够的钙钾镁盐 ?（四）选择优质蛋白质的食物 （五）减少脂肪和胆固醇的摄入量 （六）选择纤维膳食 （七）忌烟酒、少喝咖啡  配餐食物的选择 1．控制热能，控制主食及脂肪摄入量，尽量少吃或不吃糖果点心、甜饮料、油炸食品等高热能食品。 2．减少烹调用盐量，尽量少吃酱菜等盐腌类食品。?????? 3．少吃肥肉及各种动物性油脂，控制动物脑子、鱼籽等高胆固醇食物。食用油尽量选用豆油、花生油、葵花子油等植物油。???? 4．多吃一些蔬菜、水果，尤其是深色蔬菜。 ? 5．适当增加海产品摄入，如海带、紫菜、海产鱼类等。 ?? 星期一 早餐 馒头（小麦粉50g）燕麦粥 （燕麦片15g 粳米30g）拌莴苣 （莴苣100g）煮鸡蛋 （红皮鸡蛋50g） 午餐 红豆饭（粳米90g 赤小豆10g）蒜泥茄子（茄子150g 大蒜10g）红焖鲤鱼块（鲤鱼75 g）柑橘50g 晚餐 二米粥（粳米15g 小米10g）黑木耳炒芹菜（黑木耳30g 芹菜150g）蒜苗肉片（蒜苗80g 猪肉 20g）香蕉70G 星期一营养成分计算及分析 （1）每百克燕麦蛋白质的含量为14.72克，脂肪7.14克，粗纤维1.2克，钙26毫克，铁3.2毫克，还含有较多的亚油酸 （2）茄子维生素P的含量很高。每100克中即含维生素P 750毫克。维生素P能使血管壁保持弹性和生理功能，防止硬化和破裂。 星期二 早餐 豆包（赤小豆 30g 小麦粉60g）豆浆（150ml）拌海木耳（海木耳100g）蔬菜沙拉（圣女果50g 黄瓜50g 生菜50g 酸奶100g） 午餐 绿豆米饭（粳米80g 绿豆20g）拌芝麻菠菜（芝麻5g 菠菜100g）炝茼蒿（茼蒿100g）香煎带鱼（带鱼75g）苹果75g 晚餐 豆沙卷（红豆沙25g 小麦粉50g）玉米粥（玉米15g 粳米20g） 青椒牛柳（青椒15g 牛柳30g）西柚50g 星期二营养成分计算及分析 （1）绿豆米饭中绿豆是高钾低钠食品，每100g绿豆含蛋白质22g，糖类61g,脂肪0.8g,钙80mg,磷336mg，铁6.4mg,胡萝卜素0.13mg。 （2）菠菜中含有大量的β胡萝卜素和