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面粉中粗灰分的测定 第二小组制作 目录 设计思路 实验目的 实验器材 实验原理 实验步骤 数据处理 注意事项 试验体会 设计思路 实验目的 1.掌握干式灰分法测定灰分的方法及原理 2.熟练运用电子分析天平及其注意事项 3.了解本地面粉粗灰分的含量 实验器材 1.仪器 素瓷坩埚 坩埚钳 干燥器 电炉 马弗炉 分析天平 2.试剂 1：4盐酸溶液 三氯化铁与蓝墨水的混合液 3.材料 面粉（新疆本地的面粉） 实验原理 食品的灰分：是指食品经碳化后置于500~60℃高温炉内灼烧，其中的水分及其挥发物质以气态放出，所留下的无机物以硫酸盐、磷酸盐、碳酸盐、氯化物等无机盐和金属氧化物的形式残留下来的物质，就是食品的粗灰分。 再将残留物的质量称量即可算出样品种粗灰分的含量 实验步骤（一） 1.准备坩埚 坩埚→盐酸溶液洗涤→烘箱烘干燥（半小时）→编号→马弗炉灼烧500~600℃（一小时）→放入干燥器冷却→称重（恒重） 2.马弗炉的准备 将马弗炉接通电源调至设定的温度，备用。 实验步骤（二） 3.样品的预处理 将称取一定量的面粉放到烘箱，将其水分烘干后直接称量后碳化处理。 4.碳化 在电炉上将放入坩埚的面粉样品直接加热，碳化至样品无烟。碳化的目的为防止样品飞扬或溢出，防止碳粒被包住。 实验步骤（三） 5.灰化 将坩埚移至马弗炉中，在500±25℃下灼烧灰化至碳粒消失样品呈灰白色为止，时间为4小时。之后，再将其拿出放到干燥器中冷却至室温。精确称重，再灼烧1小时，冷却、称重。最后两次的重量误差不超过0.5㎎为恒重。 数据处理 1.实验记录 2.计算 x﹦m2-m0／m1-m0×100﹪ 式中：x—面粉灰分含量 mo—坩埚的质量 m1—坩埚加样品质量 m2—坩埚加灰分质量 注意事项 说明： 1.碳化时若发生膨胀，可滴植物油数滴，碳化时应小火，避免样品溅出。 2.放或者取坩埚时，用坩埚钳夹住，应先预热或降温再进行下一步，如直接放入或拿出，质量不好的坩埚容易炸裂。 3.测定的结果以质量百分数计，数据保留至小数点后两位。 实验体会 谢谢！！！ * * 坩埚加灰分质量∕g 坩埚加样品质量∕g 坩埚质量∕g *