第三章食品安全强制性标准.pptVIP

七、非强制标示内容 产品批号、食用方法、产品能量（热量）和营养素。 如有标示产品能量（热量）和营养素，则必须符合《预包装特殊膳食用食品标签通则》的规定。 八、食品标识管理规定 该规定中所要求的食品标识不标注内容与《预包装食品标签通则》中标签标示的内容有很多相同之处。 但是，食品标识管理规定属于法规。 九、食品营养标签介绍 1、定义 食品营养标签：是向消费者提供食品营养成分信息和特性的说明，包括营养成分表、营养声称和营养成分功能声称。 2、营养标签的组成 （1）营养成分表：是标示食品营养成分名称、含量和占营养素参考数值百分比的表格。 中国规定的4种核心营养素： 蛋白质 脂肪 碳水化合物 钠 NRV日推荐摄入量 （2）营养声称：描述食物中能量或营养成分含量水平的声称 。用语包括“含有”、“高”、“低”、“无”、“增加”和“减少”等 。 （3）营养成分功能声称是用来描述某种营养素的功能。 第三节 食品添加剂 一、食品添加剂及其发展趋势 1、定义 为改善食品品质和色、香、味以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质。 2、发展趋势 （1）食品安全性要求开发更安全的食品添加剂 （2）适合不同人群的营养要求开发更多的营养强化剂 （3）开发适合一些病人的代用品添加剂以及功能性食品添加剂。 二、我国关于食品添加剂的主要法律法规及标准 （1）《食品添加剂卫生管理办法》 （2）《食品添加剂生产企业卫生规范》 （3）《卫生部食品添加剂申报与受理规定》 （4）《食品添加剂使用卫生标准》 （5）《食品营养强化剂使用卫生标准》 （6）《食品添加剂产品质量标准》 三、食品添加剂的使用原则 1、食品添加剂使用时应符合以下基本要求 （1）不应对人体产生任何健康损害； （2）不应掩盖食品腐败变质； （3）不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂； （4）不应降低食品本身的营养价值； （5）在达到预期的效果下尽可能降低在食品中的用量； （6）食品工业加工助剂一般应在制成最后成品之前除去，有规定食品中残留量的除外。 2、在下列情况下可使用食品添加剂 （1）保持或提高食品本身的营养价值； （2）作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分； （3）提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性； （4）便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏。 3、食品添加剂质量标准 食品添加剂应当符合相应的质量标准。 4、带入原则 食品添加剂的带入是指某种食品添加剂不是直接加入到食品中的，而是随着其他含有该种食品添加剂的食品原（配）料带进的。 （1）根据本标准，食品配料中允许使用该食品添加剂； （2）食品配料中该添加剂的用量不应超过允许的最大使用量； （3）应在正常生产工艺条件下使用这些配料，并且食品中该添加剂的含量不应超过由配料带入的水平 （4）由配料带入食品中的该添加剂的含量应明显低于直接将其添加到该食品中通常所需要的水平。 第四节 食品安全标准 一、食品安全标准的格式及内容 1、格式：封面、目次、前言以及正文 2、内容： 标题 范围 规范性引用文件 术语和定义 指标要求 食品添加剂的质量标准及使用 准备的要求 生产加工过程的卫生要求 包装 标识 运输及贮存 检验方法 二、食品安全标准中的主要技术指标 1、安全指标 （1）严重危害人体健康的安全指标 （2）对人体有一定威胁或危险性的安全指标 （3）间接反映食品卫生质量或与卫生质量相关的指标 2、营养指标 3、保健功能指标 三、我国食品安全标准中的技术指标 1、概念 食品安全：对食品按其原定用途进行制作和合理食用时不会导致消费者健康损害的实际确定性。 食品卫生：为确保食品安全性和适用性在食物生产、贮存、食用等所有阶段必须采取的一切条件和措施。 所有的食品卫生问题都属于食品安全问题。 2、我国食品安全标准中的技术指标 （1）感官指标 食品的色泽、气味、滋味和组织状态的变化一般来说是由于污染物污染或理化成分发生变化而引起的。 （2）理化指标 包括食品中金属离子，农药残留，兽药残留，污染物质，毒素，食品添加剂和放射性物质等的限量指标。 （3）微生物指标 一般包括菌落总数，大肠菌群和致病菌，有的加上霉菌 本章练习题 填空 1. 我国的强制性标准分为强制性 标准、强制性 标准、强制性 标准和 标准。? 2. 我国食品安全标准的主要技术指标可以从大的方面分为 指标、 指标和 指标。? 3. 我国食品安全标准中的技术指标包括 指标、 指标和 指标。 问答题： 食品添加剂的使用原则有哪些？ 食品添加剂使用时的基本要求？ 在哪些情况下可以使用食品添加剂？ 使用食品添加剂时的带入原则