第三章饮食民俗.ppt

第六节 茶俗 一、茶道 是一种以茶为媒的生活礼仪，也被认为是一种修身养性的方式，通过沏茶、赏茶、饮茶、，增进友谊，是很有益的一种和美仪式。 【饮茶的境界】 喝茶：当饮料解渴，大碗喝 品茶：讲究色、香、味，水质、茶具，能细细品味 茶艺：讲究环境、气氛、音乐、泡冲技巧及人际关系 茶道：精神上的享受和人格上的澡雪 二、中国茶俗 (一)汉族特色茶俗 1.北京的大碗茶 随处可见，在北方最为流行。 大碗茶多用大壶冲泡，或大桶装茶，大碗畅饮，常以茶摊或茶亭的形式出现。 2.闽南、潮汕啜乌龙 钟情于用小杯细啜乌龙 配套的茶具,烹茶四宝—风炉、烧水壶、茶壶、茶杯 选择甘洌的山泉水,而且必须做到沸水现冲。经温壶、置茶、冲泡、斟茶入杯, 目的并不在于解渴,主要在于鉴赏乌龙茶的香气和滋味,重在精神的享受 3.成都盖碗茶 用铜茶壶、锡杯托、景德镇的瓷碗泡成的茶 4.昆明九道茶 泡九道茶一般以普洱茶最为常见,多用于家庭接待宾客,所以又称迎客茶。因饮茶有九道程序,故名九道茶 赏茶、洁具、置茶、泡茶、浸茶、匀茶、斟茶、敬茶、品茶 5.广州早市茶 早市茶又称早茶,是汉族名茶加美点的另一种清饮艺术,多见于我国大中城市,其中历史最久、影响最深的是羊城广州。广州人无论在早晨上班前,还是在工作之后,抑或是朋友聚议,总爱去茶楼,泡上一壶茶,要上两件点心,美名“一盅两件”,如此品茶尝点,润喉饥,妙趣横生。广州人品茶大都一日早、中、晚三次,但早茶最为讲究,饮早茶也最盛。由于饮早茶是喝茶佐点,因此当地称饮早茶为吃早茶 (二)我国部分少数民族茶俗 1.藏族的酥油茶 酥油茶是藏族每日必不可少的饮料,用酥油和浓茶加工而成,是补充营养的主要来源。 制作酥油茶的酥油就是从牛、羊奶中提炼出来的。酥油茶咸里透香,甘中有甜,既可暖身御寒,又能补充营养。因此,敬酥油茶便成了藏族人款待宾客的礼仪 2.蒙古族的咸奶茶 原料：青砖茶或黑砖茶 器具：铁锅 制作方法：制作时，应先把砖茶打碎，并将洗净的铁锅置于火上，盛水2～3千克，烧水至刚沸腾时，加入打碎的砖茶25克左右。当水再次沸腾5分钟后掺入奶，用量为水的1/5左右。稍加搅动，再加入适量食盐，等到整锅咸奶茶开始沸腾时，即可盛在碗中待饮 3.傣族竹筒香茶 傣族竹筒香茶是傣族人别具风味的一种茶饮料。 一般可分为五道程序： 一是装茶二是烤茶, 三是取茶, 四是泡茶, 五是喝茶, 竹筒香茶喝起来,既有茶的醇厚高香,又有竹的浓郁清香。 4.侗族的打油茶 打油茶亦称吃豆茶,是侗族传统的待客食品。 用油炸糯米花、炒花生或浸泡的黄豆、玉米、炒米和新茶配制成,有的还加葱花、菠菜、猪肝、粉肠等 食用时,人们围坐火塘,主妇把碗摆在桌子上,碗里放上葱花、菠菜等,用热油茶稍烫,再加糯米花和花生、黄豆等副食品,即可食用。 日常食用,也有只喝油茶水或用油茶水泡冷饭的,副食品多少不一;待客时,往往举行油茶会,副食品较为丰富。由于喝油茶时碗内加有许多食料,因此,还得用筷子相助。通常,客人为了表示对主人热情好客的回敬,赞美油茶的鲜美可口,称道主人的手艺不凡,总是边喝、边啜、边嚼,在口中发出“啧啧”之声以示赞赏。 5.维吾尔族的香茶 维吾尔族认为香茶可以提神、助消化,茶中含有的茶多酚可以提供人体丰富的营养,经常饮用对人的身体好。 维吾尔族煮香茶时,使用的是铜制的长颈茶壶,也有用陶质、搪瓷或铝制长颈壶的,而喝茶用的是小茶碗,这与北疆维吾尔族煮奶茶使用的茶具是不一样的。维吾尔族制作香茶时,加入适量的姜、桂皮、胡椒、芘等细末香料,香料的用量根据个人喜好而定。为防止倒茶时茶渣、香料混入茶汤,在煮茶的长颈壶上可以套一个过滤网,滤去茶汤中的茶渣、香料。 维吾尔族人喝香茶,习惯于一日三次,与早、中、晚三餐同时进行,通常是一边吃馕,一边喝茶,这种饮茶方式是将茶当汤喝。 6 回族的刮碗子茶 回族人民多居住在高原、沙漠,气候干旱、寒冷,蔬菜缺乏,以食牛羊肉、奶制品为主食。而茶叶中存在的大量维生素和多酚类物质,不但可以补充蔬菜的不足,而且还有助于去除腻,帮助消化。 回族饮茶形式多样,其中最具代表性的是喝刮碗子茶。刮碗子茶用的多为普通炒青绿茶,冲泡时,茶碗中除放茶外,还放有冰糖与多种干果,如苹果干、葡萄干、柿饼、桃干、红枣、桂圆干、枸杞等,有的还要加上白菊花、芝麻之类,通常多达八种,故也曰“八宝茶”。由于刮碗子茶中食品种类较多,加之各种配料在茶汤中的浸出速度不同,因此,每次续水后喝起来的滋味都不一样。 刮碗子茶用的茶具俗称“三件套”由茶碗、碗盖和碗托或盘组成,茶碗盛茶,碗盖保香,碗托防烫。喝茶时,一手托碗托, 一手握盖,并用盖顺碗口由里向外刮几下,这样一则可拨去浮在茶汤表面的泡沫,二则使茶味与添加食物相融,刮碗子茶的名称也由此而生。 7.土家族的擂茶 擂茶又名“三生汤”，有清火明目