硫酸亚铁微胶囊的制备及应用的研究.pdf

摘要 摘要 铁是人体不可缺少的营养素，缺铁会引起各种疾病，如贫血及缺铁综合症。据统计，我 国有近30％的人群存在铁营养缺乏或缺铁性贫血的问题。目前，预防缺铁性贫血最有效的方 法之一就是使用铁强化食品。硫酸哑铁是一种生物利用率高且价格低廉的铁营养强化剂，但 这种铁盐性质活泼，容易氧化变色。产生金属异味，将其直接加入食品中会影响食品的感官 性质及货架寿命，且对胃肠有刺激作用。微胶囊技术是利用天然的或者合成的高分子包囊材 料，将固体、液体或气体物质包埋在微小、半透性或密封的胶囊内，使内容物在特定条件下 以可控的速率进行释放的技术。通过微胶囊技术可以达到隔离活性成分、保护芯材免受环境 影响、掩盖不良味道或气味、控制释放等目的。微胶囊技术已广泛地应用于食品、医药、化 工、农业等许多领域。 为了强化铁以防止铁缺乏问题。以硫酸亚铁为芯材。分别以多糖类物质(黄原胶、卡拉 胶、阿拉伯胶、麦芽糊精)和蛋白类物质(明胶)为壁材，采用冷冻干燥和喷雾干燥两种工 艺，制备了硫酸亚铁微胶囊，并研究了微胶囊产品对乳粉脂肪氧化的调控作用以及在复合营 养强化铁片剂中的应用。 分别以黄原胶、阿拉伯胶、卡拉胶三种多糖为壁材，以硫酸亚铁为芯材，采用冷冻干燥 工艺，制备了包埋率相对较高的硫酸亚铁微胶囊；并确定了清洗微胶囊表面铁采用50％乙醇 水溶液作为溶齐Ij，处理时间为5分钟；此外，壁材浓度对三种微胶囊的包埋率几乎无明显影 响，综合实际因素，本试验中三种多糖壁材浓度都选择5％；随着壁材／芯材比例的增加，包 埋率明显增加。其中，5％黄原胶作壁材，壁材／芯材为30：1时，包埋率相对较高，可达97％。 分别以明胶、阿拉伯胶、阿拉伯胶与明胶复合、阿拉伯胶与麦芽糊精复合四种多糖为壁 材，以硫酸皿铁为芯材，采用喷雾干燥工艺，可以制备包埋率较高的硫酸弧铁微胶囊；四种 壁材的壁材浓度、复合壁材比例以及壁材／芯材比例，对硫酸Ⅱ铁微胶囊包埋效果有显著的影 响，壁材／芯材比例较人时，硫酸弧铁微胶囊包埋率较高。结果表明：四种喷雾壁材中以明胶 为壁材，壁材／芯材=10：1，壁材浓度为4％时，包埋效果最好，包埋率为89％，但其他三种壁 材的包埋率相对较低(53％一71％)，这也与试验测定中的人为误差相关；此外，确定了较适 宜的工艺参数：进风温度为170℃，进料流量为4ml·min一。 分别制备含硫酸亚铁微胶囊的强化乳粉和直接含硫酸Ⅱ铁固体的铁强化乳粉，采用三种 不同的贮藏条件(室温条件下自然氧化，35℃、50℃，RH=85％高温高湿加速氧化)，进行贮 藏稳定性试验和脂肪氧化分析。结果表明：硫酸亚铁微胶囊强化的乳粉中脂肪酸败速度较低， 乳粉氧化稳定性提高。 将上述制备好的硫酸亚铁微胶囊产品，以维生素C、预胶化淀粉、微品纤维素、微粉硅 胶、硬脂酸镁、滑石粉、蔗糖、香精等辅料混合，采用全粉末直接压片工艺，制成了两种剂 型的复合营养强化铁片剂；并以片重、硬度及感官评价作为片剂的质量评价指标。结果表明： 制备的硫酸Ⅱ铁微胶囊复合营养强化铁片剂可以达到片剂的质量要求。 关键词硫酸Ⅱ铁：微胶囊：冷冻干燥：喷雾干燥；脂肪氧化 Abstract and ofFerrousSulfate PreparationApplication Microcapsules Abstract andhumannutrition．Iron induces IroniSanessentialtraceelementinanimaI deficiency suchas afflictsabout 30％oftheworld’S diseases anemia，which nearly population． many best methodof iron fortificationisthemo