柠檬酸改性豆淀粉的研究.pdfVIP

中文摘要 豌豆是世界各地广泛种植的主要食用豆类之一，其产量在豆科类农作物中排 名第四，仅次于黄豆、花生和干大豆，产量超过1000万吨。然而由于豌豆淀粉 具有不同于谷物淀粉和薯类淀粉的组成、结构和物理化学性质，如具有较高的直 链淀粉含量和较强的回生能力，限制了其应用，改性研究势在必行。 柠檬酸淀粉酯(Citrate Starch)是一种具有抗性作用的酯化变性淀粉，可以 抵抗酶的降解，并且能够增加人体所需的膳食纤维，目前广泛应用于面包、饼干 及其他食品中以改善食品的品质。 本文采用Klaushofer法并进行了一些改进，以豌豆淀粉和柠檬酸为原料， NaOH为催化剂，制备了性能优良的柠檬酸豌豆淀粉酯(CPS)。干法工艺的使 用简化了操作、收率高、无污染。 首先利用正交试验对CPS制备工艺进行了优化，确定了最佳反应条件：反 应温度为1400C，反应时间为7h，pH值为3．5，柠檬酸与淀粉的质量比为2：5。 并且分析了单一条件对CPS取代度的影响。接着通过红外、核磁、扫描电镜等 对CPS的形貌结构进行了研究，并测定了CPS的粘度、溶胀度和热稳定性等， 实验过程中结合大米淀粉进行了对比。研究结果表明：淀粉与柠檬酸发生了酯化 反应，结晶度下降，但大部分仍然保持淀粉颗粒形态；CPS在粘度测定中不能发 生糊化和胶凝，淀粉中的CPS将阻碍颗粒的溶胀，但柠檬酸酰基的引入使淀粉 的热稳定性有所下降；淀粉的颗粒形态对柠檬酸淀粉酯的性质影响不大。 本文还研究了CPS在热塑性淀粉中(TPS)的应用，通过扫描电镜、以及热 稳定性、力学性能、水蒸汽透过率的测定分析了TPS材料性能。结果表明：添 加CPS在一定程度上改善了湿环境下淀粉材料的力学性能。水蒸汽透过率测试 中，CPS的添加能够大幅提高淀粉膜的耐水性能。 关键词： 豌豆淀粉柠檬酸CPS热塑性淀粉材料性能 ABSTRACT interms cultivatedin ofthe ranksfourth Peasare manyregionsworld，fieldpea offood and beans．The oftheworld dry productionlegumesbelowsoybeans，peanuts m…t tothe iSmorethan1 However,due totalworld 0,000，000 dry peaproduction from starchin and differencescerealand potato as contentand chemical higheramylose strongretrogradation，pea properties，such utilizationislimited．Themodificationof starchis starch，S pea requiredseriously． starchiSakindofresistant isresistantto Citrate starch，which enzymedigestion the is usedin