不同品种红葡萄酒花色苷高效液相色谱指纹图谱识别.pdfVIP

第22卷第10期 农业工程学报 V01．22No．10 216 2006年10月 Tra珊actionsoftheCSAE Oct． 2006 不同品种红葡萄酒花色苷高效液相色谱指纹图谱识别 张军翔1’2，冯长根“，李 华3 (1．北京理工大学机电工程学院，北京100081；2．宁夏大学农学院，银川75000l； 摘要：利用高教液相色谱法建立了9个品种葡萄酒的花色苷指纹图谱，对不同品种葡萄酒进行识别。HPLc检测：采用反 nm。指纹图谱建立方法：计算HPLc色谱峰的相对保留时 相c18柱，调整流动相pH值1．6，二元梯度洗脱，检测波长518 间和相对峰而积，按相对保留时间排列相对应的相对峰面积。采用夹角余弦法计算相关系数，并使用sPssn．o统计分析软 件对指纹图谱进行系统聚类分析。结果表明：不同品种葡萄酒花色苷的HPLc指纹图谱存在着差异，山葡萄种及杂种葡萄 酒具有区别于欧亚种葡萄酒的特征色谱峰；不同品种葡萄酒花色苷指纹图谱的相似性不同，不同种间品种葡萄酒相似性较 差-系统聚类分析初步建盘了不同品种葡萄酒花色苷识别模式，对葡萄酒进行了较好的识别。指纹图谱技术结合聚类分析 是识别不同酿造品种葡萄酒的有效方法之一。 关键词：品种葡萄酒；花色苷；高技泣相色谱；指纹图谱 中围分类号：S633．1；TS261．7文献标识码zA 文章编号：1002—6819(2006)lO—02l6一06 ofredwinesfrom cultivars zha“gJunxja“g，Fe“gcha“ggen，LlHua．Rec。g“itlon differen‘grapeby ofthecsAE，2006，22(10)：216—221．(1nchinesewith liquldchromatographyanthocyaninsfi“gerprint口]．Tfansactions abstract) E“glish 和模糊性的特点“]。指纹图谱在中药质量控制上已得到 0引言 广泛应用”。 酿造品种对葡萄酒的特性和质量起着决定性的作 红葡萄酒的颜色主要是由花色苷(花色素苷)及其 用，对于同一类型的葡萄酒酿造品种不同，其特点也不 聚合物形成的。不同品种的葡萄花色苷的含量构成会有 相同。葡萄酒酿造品种可以通过有经验的品尝者品尝鉴 一定的差异口一，国外对葡萄及葡萄酒中的花色苷进行了 定，但存在一定的主观性，可操作性差。由于品种的选择 大量的研究和鉴定，并对不同酿造品种的红葡萄酒中花 和种植受地域的限制，也由于品种葡萄酒在消费者心目 色苷的差异进行了对比研究[8-1…，但采用指纹图谱方 中成为质量的代名词，所以一些假冒酿造品种的葡萄酒 法从整体性上对葡萄酒花色苷指纹图谱进行研究，并对 也因势而生，严重地扰乱了市场秩序。因此，建立一种客 不同品种葡萄酒进行识别的相关研究并未见报道。另 观的，可操作性的方法对葡萄酒酿造品种进行鉴定，是 外，本文首次对山葡萄酒及其杂种葡萄酒花色苷指纹图 解决问题的关键途径之一。葡萄品种的区分可以采取 谱进行了研究。目前国内葡萄酒市场主要有3个种葡萄 DNA鉴定方法口]，但这种方法应用到葡萄酒的酿造品酿造的葡萄酒，分别是欧亚种、山葡萄种(或杂交种)、欧 种的鉴定上是没有意义的，因为很难从葡萄酒中提取出 美杂交种，其中主要品种有十几个。本文利用高效液相 酿造葡萄品种的DNA。近些年，许多研究通过对葡萄酒 的化学物质，特别是对一些在葡萄酒中含量较少的次生 种