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第 期 河北林业科技 年 月 2 2003 4 文章编号： （ ） 1002 - 3356 2003 02 - 0001 - 02 不同处理对蕨菜采摘后老化的影响 李 洁 （承德民族师范高等专科学校 承德 067000 ） 中图分类号： 文献标识码： S377 A ［］ 蕨［ （） ］，蕨科， 良2 的方法。 Pteridium a uilinum L kwhn C 别名为如意菜、拳头菜，其嫩叶柄可食，称之为蕨 实验结果 菜。蕨菜分布于我国广大林区，是常见的山野菜， 2 . 1 不同处理对蕨菜采摘后纤维化程度的影响 由于其生于野外，无污染，且营养丰富、淡香味美， 选择生长一致、长度接近的蕨菜，采摘后立即 所以是很好的绿色食品，深受国内消费者的青睐， 放入有 不同溶液的大试管（ ）中，每管 8ml 80ml 3 也是出口创汇的大宗山野菜之一。 株，每个处理 个重复，用封口膜封好，带回实验 3 蕨菜是多年生草本植物，根状茎长而横走地 室，放置 ，取出测量纤维化程度（见表 ）。 3d 1 中，伸出地面的是蕨菜的叶，蕨菜从第一匹叶出土 表 不同处理对蕨菜采摘后纤维化程度的影响 1 到展开需10 !12d ，展叶后，叶柄由基部向上快速 纯水 空气 水杨酸 氯化钙 EGTA 菊花水提液 纤维化，失去食用价值。所以，一般在叶出土7 ! 不同处理 处理 对照 （ ／ ） （ ／ ） （ ／ ） （ ） 100mg L 1mmol L 3mmol L 3 % 10d 左右采摘蕨菜。采摘后，叶柄基部纤维化的 平均长度 过程并未终止，据报道，采后 ，平均纤维化 12 . 1 11. 5 12 . 8 11. 6 10 . 8 10 . 5 1h （ ） cm ，重量损失接近 ，采后 ，纤维化平均 4cm 20 % 21h 长度损