黑苦荞醋软胶囊的生产工艺研究.pdfVIP

※工艺技术 食品科学 2007, Vol. 28, No. 10 255 黑苦荞醋软胶囊的生产工艺研究 杨 春，陕 方，丁卫英，薛春生，薛 伟 (山西省农业科学院农产品综合利用研究所，山西太原 030031) 摘 要：本实验研究了黑苦荞浓缩醋水分控制、胶囊内容物配方、胶囊外壳制备等生产工艺参数，结果表明： 采用浓缩醋含水量32%～35%，以浓缩醋、燕麦油、软磷脂、助悬剂比例，33:55:9:5复配，研磨、乳化处理 后，罐入厚度0.20～0.30mm胶囊外壳。依此工艺条件生产的醋胶囊，产品质量符合企业标准。 关键词：黑苦荞；醋；软胶囊；工艺 YANG Chun，SHAN Fang，DING Wei-ying，XUE Chun-sheng，XUE Wei Abstract： vinegar was 32%～ ～ Key words：black tartary buckwheat；vinegar；soft capsule；production 中图分类号：TS264 文献标识码：A 文章编号： 醋是传统美味调味品，它有酸醇、味烈、味长、 研究表明黄酮成分有防治心脑血管疾病、降低血脂、防 [4] 香绵、不沉淀，久存不变质的特点，含有5%～20%的 治糖尿病、抗乙肝表面抗原和抗菌等作用 。黑丰1号 醋酸；氨基酸、琥珀酸、草酸、烟酸等多种有机物； 是山西省农科院选育的苦荞优良品种，具有高硒、高 蛋白质、脂肪和钙磷、铁等多种矿物质；VB1、VB2 蛋白质、高赖氨酸等营养特性，并含有丰富的钙、铁、 糖分以及芳香物质醋酸乙酯等，是营养极其丰富的食 铜、锌、锰等及多种维生素，以黑丰1号为原料酿造 [1] 的食醋更具有独特的功效。 物。自古医药学家食醋治病验方 方面积累了许多经 验，醋有 “治百病”之说，被誉为 “百药之长”。 为此，我们融合了传统医学理论和现代医药科学， 现代医学证明醋具有降血压、降血脂、软化血管、抗 根据醋的功效，结合现代工程技术，研制出醋胶囊， 疲劳、助消化、杀菌、通便和治疗感冒等多种非调味 成为方便食用的保健食品，具有医食功效。 [2] 功能 。随着现代人们生活水平的提高，饮食结构和生 1 材料与方法 [3] 活习惯也发生了很大的改变，因饮食搭配不当 ，造成 酸碱失调，加剧动脉硬化、高血脂、高血糖及高尿酸 1.1材料和设备 等病症。加之单纯治疗医学模式已逐步转变为预防、治 黑苦荞、大曲、红曲、麸皮、谷糠、燕麦油、 疗、康复三者统一的医学模式，欧美、日本、东南 软磷脂、助悬剂、明胶、甘油、水为市售食品级， [3] 化学试剂为分析纯；发酵缸、旋转真空浓缩仪 上海 亚一带刮起了一股强劲的饮醋之风 。由于醋不适的酸 味对味觉和胃部产生不良的刺激；较深的色泽给消费者 申胜生物技术有限公司；JMS-80型胶体磨、721型分光 带来的不良感官；水剂型产品带来运输的不便等缺陷限 光度仪、恒温水浴箱、电子分析天平、旋转式粘度计、 制了醋的发展。 LB-2D型崩解时限测定仪 上海黄海药检仪器厂；CH-B 苦荞麦医食用价值已引起了人们的重视