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食品质量安全检测技术 食品质量安全检测技术 食食品品质质量量安安全全检检测测技技术术 1 食品质量安全检测技术 食品质量安全检测技术 食食品品质质量量安安全全检检测测技技术术 食品质量安全检测技术 食品质量安全检测技术 食食品品质质量量安安全全检检测测技技术术 主 编：周凤霞 张 滨 副主编：孙桂芳 胡朝晖 潘振球 黄志强 李高阳 主 审：杨代明 2 食品质量安全检测技术 食品质量安全检测技术 食食品品质质量量安安全全检检测测技技术术 编写委员会 编写委员会 编编写写委委员员会会 主 编 周凤霞 张滨 副主编 孙桂芳 胡朝晖 潘振球 黄志强 李高阳 主 审 杨代明 参编人员（按姓氏拼音顺序） 曹小彦 学士 高级工程师 长沙市食品质量监督检测中心 陈剑虹 硕士 副教授、高级工程师 长沙环境保护职业技术学院 黄志强 硕士 高级工程师 湖南省出入境检验检疫局 胡朝晖 学士 高级工程师 长沙市食品质量监督检测中心 李高阳 博士 研究员 湖南省食品测试分析中心 潘振球 学士 高级医师 湖南省疾病预防控制中心 彭辉辉 硕士 讲师 长沙环境保护职业技术学院 彭新凯 学士 高级工程师 长沙市食品质量监督检测中心 孙桂芳 学士 高级工程师 湖南省食品质量监督检测所 唐小兰 学士 高级工程师 湖南省食品质量监督检测所 杨代明 硕士 研究员级高级工程师 湖南省食品质量监督检测所 曾小明 学士 高级工程师 湖南省产(商)品质量监督检验所 邹润丽 学士 副教授 长沙环境保护职业技术学院 张 滨 博士 副教授 长沙环境保护职业技术学院 周凤霞 硕士 教授 长沙环境保护职业技术学院 周文化 硕士 副教授 中南林业科技大学 朱金国 硕士 副教授 湖南省出入境检验检疫局 3 食品质量安全检测技术 食品质量安全检测技术 食食品品质质量量安安全全检检测测技技术术 内容提要 本书按照《食品检验工国家职业资格鉴定标准》要求，并参照大专院校食品检测、工业 分析等专业教学特点，根据食品检验事业单位及食品生产企业的具体检验程序及要求进行编 写的。本书分食品质量安全检测概述、食品抽样检查技术、食品品质指标检测技术、食品功 效成分检测技术、生物毒素检测技术、转基因食品检测技术等十一章内容，同时，还附有历 届食品检验工技能鉴定试卷。 本书可做为食品检验工培训教材，大中专院校相关课程教材，也可做为食品质量安全监 督检验机构、食品生产企业的参考书供相关技术人员参考使用。 4 食品质量安全检测技术 食品质量安全检测技术 食食品品质质量量安安全全检检测测技技术术 前 言 本书是以《食品检验工国家职业资格鉴定标准》的要求为依据，结合食品质量安全监督 检验机构、食品生产企业及大专院校食品检测、工业分析等专业的具体实际情况，针对我国 食品质量安全检验的迫切需要，也包括了我们多年从事食品质量安全检验的实践经验及举办 食品检验工考核经验，在此基础上编写而成的。 本书在组织编写过程中始终注重突出以下特点；一是可操作性。本书力求为食品生产企 业、食品检测机构从事食品检验的人员提供全面的，可操作性强的检验知识。