试论动物源性食品安全及控制措施.pdf

≯ 试论动物源性食品安全及控制措施 张金玲 (云南省禄劝县翠华镇 畜牧兽 医服务 中心 651500) 卢玉霞 (云南省禄劝县畜产品质量安全监测中心 651500) 畜牧业高速发展 的今天动物源性食 品安全倍受关注 ，其 者对政府 的信任 ，所 以，加强动物源性食 品安全 的执法监督 安全性及控制技术 问题 ，引起广大人 民群众 的广泛关注 。畜 与监管，对保障人类健康及畜牧业发展有着极其重要的作用 牧业安全生产是动物源性食 品的安全 问题 ，是首要的公共卫 和意义 。本文试论 目前动物源性食 品安全方面存在的问题及 生 问题 ，解决这个 问题刻不容缓 。加强 畜产 品质量安全监 控制措施。 管．提高畜产品安全水平 已成为促进畜牧业发展 ，保护广大 1动物源性食品安全现状及存在的主要 问题 消费者身体健康 ，维护社会公共卫生安全 的必然要求。动物 饲料及其添加剂和兽药残 留、环境污染和动物疫病不仅 源性食 品安全问题不仅在全球范 围内呈现逐渐上升 的趋势 。 导致动物源性食品直接对人体产生急慢性毒性作用 ．引起细 而且一些新的．不为人知 的动物源性食品安全 隐患也在不断 菌耐药性的增加 ，还可通过环境和食物链的作用 问接对人体 出现 ，对人类的生命健康造成威胁 ，而且严重影响广大消费 健康造成潜在危害 。 无荚膜 的革兰 氏阴性 中等大小的杆菌 ， (或悬滴标本片)，将显微镜调 暗观察 ， 可获得接种菌株 。剖检病变可见肝脏 单在 、成对或偶尔呈短链 。符合绿脓 可见到呈直线运动的细菌 ：在半 固体 黄染 。有 点状 }¨血 ，注射部位皮 下水 杆菌的形态特征。 培养基 中呈放射状生长 ，产生绿色素 肿 ，出血和有胶冻样 的渗H{物 。对 照 3．2 分 离培养结果 使培养基上层呈绿色 ，有动力 。说 明 组雏鸡健活 。 病料接种后置 37℃恒温箱 中培养 该分离菌具有鞭毛 3．7 药敏 试验 结果 24h观察 。在普通琼脂平板可见到光 3．4 生化 试 验 结 果 分离菌株对头孢噻呋钠和左旋 氧 滑 、湿润 、微 隆起 、边缘整齐或波状 本菌能分解葡萄糖 、木胶糖 、蕈 氟沙星高敏 ，对盐酸黄连素 、丁胺卡 的中等大小的菌落 ，能产生水溶性 的 糖、磷酸葡萄糖产酸不产气 ，其他糖 那霉素 、环丙沙星 、硫酸庆大霉素 中 绿色素和荧光素，并扩散到培养基 中 类一般不分解 ；不能分解乳糖 、蔗糖 、 敏 ，对阿奇霉素 、痢菌净 、磷霉素钙 、 使培养基呈蓝绿色 。数 31后 ，菌落表 麦芽糖、半乳糖、甘露醇 。尿素水解 恩诺沙星 、青霉素 、链霉素 、四环素 面有金属光泽 ：在血液培养基上呈现 缓慢 ，不产生硫化氢和 吲哚 。能还原 等药物产生 了耐药。 完全溶血 ，在菌落周 围有透 明的溶血 硝 酸盐 ．V—P试验 和 M．R试验 均为 阴 根据流行病学 、临床症状 、病理 环 ：肉汤培 养基混 浊呈 绿色 ，表 面有 性 ，根据 以上结果 ，确定该致病菌生 剖 检 变化 和 对 分离细 菌 的形态 观 察 、 菌膜 ：在 SS琼脂上也生长 良好 ，在 化试验结果与绿脓杆菌相 同。 生化试验 、动物致病性试验 的分析 。 36h后 ，可形成无色半透 明的小菌落 ， 3．5 鸡胚接种结果 判定该次疾病 的发生是 由于绿脓杆菌 如培养稍久后 ，菌落 中央呈绿棕色 ， 经尿囊腔接种鸡胚 37℃继续孵育 ． 感染 引起 。对发病水貂肌 肉注射头孢 易与肠道致病菌混淆 ．观察 时应加 以 24～48h内全部死亡