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浅谈玉米特性与安全储藏技术 浅谈玉米特性与安全储藏技术 刘萼华 (中央储备粮邵阳直属库422001) 摘 要 针对影响玉米储存品质变化的特性因素，从保管实际出发，提出防 霉、防虫等调控储粮环境技术措施，从而达到安全储存的目的。 关键词 玉米安全储藏 玉米不同于其它粮食品种，其胚部大，是谷类粮食中最大的，占总重量的8％～15％， 占总体积的30％--35％，含有丰富的营养，微生物附着量大，易发生发热与霉变，影响储存 品质，保管难度大，尤其在温暖潮湿的南方，因此，在南方高温高湿地区使玉米安全储藏，安 全度夏，一直以来是大家关注的核心。 1 影响玉米储存品质变化的特性因素 玉米籽粒体积大、胚部大、种皮和外胚乳很薄，组织疏松，含糖质多，亲水性很强，极易 吸湿，水分高。同时，由于玉米胚部含水溶性糖和大量不饱和脂肪酸，因此在储藏过程中胚 部首先易遭受虫和有害生物体的危害。 玉米储存的安全水分，一般要求13％～14％，而在温高湿的南方要求更低一些(13％ 以内)，玉米储藏过程造成品质不良变化是霉变和虫害。 1．1发热霉变 玉米在入仓时，由于含水量高和成熟度不均匀，破碎粒多，与外界接触面大易吸湿，同 时带菌量高于其它粮食(见表1)。故在储藏过程中比其它粮食更容易发热、霉变，轻者品 质降低，重者丧失其食用价值。 表1不同粮食粮粒带菌数比较 (单位：万个／克) ·385· 储粮品质分析 由于受仓内温湿度的影响，常造成粮堆上层30,--．,80咖处发热，造成粮温升高，各种生 物体活性加剧，放出大量的热和水汽，推动粮温进一步升高时，玉米籽粒表面发生潮润现象 即。出汗嚣，散落性降低，粒色鲜艳，气味发甜，这是玉米霉变的早期。此时，菌落不明显，品 质变化不大，尚不影响食用。发现这种情况，若不及时采取措施处理，玉米籽粒胚部及破碎 粒断面继而出现白色菌丝，俗称“生毛一；有轻微霉味，但对食用品质的影响仍不明显，这时 是处理玉米的最后界限。若再继续发展，菌丝体就很快变成绿色、灰色的霉，主要集中在胚 部，且十分明显，俗称“点翠一。此时，食用品质大减，辛辣味，霉味和酒味逐渐浓厚，严重的 不能食用。待后随着粮温继续上升，霉变范围扩大，并出现黄色、黑色菌落，整个玉米籽粒 变成褐色，由于菌丝体大量产生，而出现霉烂结块，人、畜不能食用。同时，玉米堆的下部外 层吸湿严重，也会出现“生毛脚点翠”现象。此种情况一般发生粮堆的底部及粮层30,80 cm处。玉米籽粒品质变化与水分、温度的关系见表2。 表2玉米籽粒品质变化与水分、温度的关系 1．2 虫害 危害玉米的主要害虫有玉米象、谷蠹、拟谷盗、锯谷盗、长角谷盗、咖啡豆象以及多种蛾 类等。其中玉米象和粉斑暝危害最严重。玉米的胚乳较坚硬，胚部较松软，因而害虫一般 先危害胚部。害虫的危害与玉米的含水量及品种有一定的相关性。 2 玉米安全储藏的主要技术措施 2．1基础工作 玉米的储藏对仓库有严格的要求，入库前对储粮仓房认真搞好清洁卫生，并用DDV乳 液进行消毒，重点抓好仓房维修，做好地面铺垫防潮工作，使仓房具备上不漏下不潮的要 求，且又具备按需要能通风密闭和防潮隔热的性能。同时，边人仓边管理，及时采取翻动粮 面进行自然通风或采取机械通风，平衡入库粮食水分和温度，严格监测虫害情况。 2．2控制入库质量 控制玉米入库质量是其安全储藏的关键。玉米入库时，必须逐车验质，严格按照检验 ·386· 浅谈玉米特性与安全储藏技术 的质量标准，分类进行分仓入库，同一个仓房储存的玉米水分严格控制在13．5％～14． 0％，水分梯度不超过0．5％，要安全渡夏的玉米水分含量应比安全水分低0．5％～1．o％左 右。度夏的玉米通常在梅雨季节到来之前，粮温在1012以下时，用塑料薄膜密闭粮面，或 用保温材料压盖粮面，进行密闭防虫防潮储藏。在保管中，有效地控制玉米的水分含量和 粮温至关重要。一般在高温季节浪温不得高于25