中医药膳食疗标准与探讨.pdfVIP

中医药膳食疗标准的探讨 张小虎 朱鹏 (广州中医药大学广东广州510405) 摘要：本文通过分析中区药膳食疗的基本理论 明的精髓与核心。各个学科起源大致相仿。至今中医 和应用原则，提出了中医药膳食疗标准应考虑多方 药的核心理论基础仍然是阴阳五行学说。辨证论治 面的内容，如药物标准、食物标准。并提出了药膳食 和整体观是中医药的重要特点。性味归经理论则是 疗应有的组方标准，给中医药膳食疗标准的建立提 中药独特的理论。 出新的思路和亟待解决的问题。 由于药膳食疗是药物与食物二者结合应用的产 关键词：中医，药膳食疗，标准探讨 物。药物的使用必须按照中医药的理论为依据。在此 处，食物的选择与使用，就与餐饮行业食物的选择等 中医药膳食疗是几千年来中华民族在生产、生 原则有异。除了一般应遵循的规律外，亦需要遵循中 活中总结出的一套行之有效的饮食调养的规律与 医规律法则。作为中医药分支的药膳食疗同样需要 方法。随着现代社会的不断发展。人类对于自身健 “阴阳五行”、“性味归经”等基础理论有关。 康的关注程度很高。认识角度已从有病治疗、无病 中医“治未病”理论是中医药膳食疗得以发展的 药物调养，推广到饮食防病的阶段。药膳食疗在近 重要理论基础之一。《千金要方》言：“夫为医者，当须 些年里倍受青睐，成为中医药研究与发展的热点。 先洞晓病源，知其所犯，以食治之。食疗不愈，然后命 中医古籍如《黄帝内经》、《神农本草经》、《备急千金 药。”把食疗放到了极为重要的地位。也说明了食疗 要方》、《千金翼方》及《食疗本草》等都载有大量的 在古代中医药的实践活动中是普遍应用的，起到了 药膳名方，对后世影响较大。 “先锋官”的角色。 中医药膳食疗是中医药学的一个分支。在古代， 中国饮食文化的发展过程中，形成了独具特色 中国行业人员的专一性不十分明显，分工不十分严 的饮食规范与准则。若要建立符合中国人饮食习惯 格，其中包括医生与厨师。故饮食与药物之间选材 的中医药膳食疗，就应全面的考虑其所包括的内容 的相似性就尤为突出。“药食同源”“药食通用”成为 和目的。因此，中医药膳食疗的理论基础应包括中医 中医药膳食疗的特点，这种特点却给中医药膳食疗 药的基本理论、“治未病”的思想和一般饮食规范、准 的标准化问题带来了不便。因为，药物与食物的管 则。在近些年的相关研究中，多数仅从中医理论为研 理、使用标准是截然不同的两方面，药物的标准更 究角度，或中医理论与药膳食疗理论混为一谈，显然 加针对于疾病、病人、药物毒性；食物的标准则以营 有所缺失。虽然中医药膳食疗是药食同用。但只言药 养为主，所以如何把握中医药膳食疗的主要特点， 而不言食，或把药与食等同认识均有顾此失彼之嫌。 如何处理好药物与食物的相兼性特点，已成为中医 药膳食疗标准匾待解决的问题。笔者通过多年的临 二、中医药膳食疗的原则 床与教学实践，从药膳食疗的理论、应用原则等角 中华文化讲究“天人相应”的自然观点。在药物、 度，浅谈本人对于药膳食疗标准的认识。 食物选择上，就产生了符合自然相应原则的“性味学 说”“以脏补脏学说”等诸多学说，其中“三因学说”是 一、中医药膳食疗的理论基础