新玉米烘干后脂肪酸值变化情况探讨.pdfVIP

新玉米烘干后脂肪酸值变化情况的探讨 张继双 崔健 王凤芝 (昌图辽宁省粮食质量监测站，辽宁昌图，112500) 摘 要：粮食中的脂肪酸值是判定粮食储存品质的重要指标，而脂肪酸值受温度和水分影响很大。玉米 作为东北粮食生产的主要品种，收获时水分很大，必须经过烘干才能安全储存，玉米在烘干过程 中，由于温度变化特别大，对其脂肪酸值的影响也会很大。本文对新玉米烘干后脂肪酸值的变 化情况做了探讨。 关键词：新玉米 烘干 脂肪酸值 变化 The onthe about acidsvaluefornew explorationchangefatty betweenbeforeandafter corn drying produced Cuiian J J Zhangishuang WangFengzhi Tu ProvinceFood Examineand (ChangLiaoning Quality InspectStation，LiaoningChangtu，112500) acidsvalueinthefoodisthe indexwhich afood Abstract：The importantsign judges storagequal— fatty the acidsvaluecanbe influenced and is ity，butfatty greatly bytemperaturehumidity．Corn as food inNortheast，Newcorn’S iS usedthemain producedhumidityvery speciesproduct willbe mustbedriedtosafe acidsvalue changed．It high。It storage．Whiledrying，it’Sfatty willbe influenced articlewilldiscussthis greatly bytemperaturechange．This problem． acids words：new corn；drying；fattyvalue；change Key produced 粮食、油料中都含有一定的脂肪，而这些脂肪中的脂肪酸，特别是不饱和脂肪酸，很容易在外界因素 的影响下发生氧化及水解反应，因而引起酸败，氧化可能产生低碳链的酸，水解产物便有游离脂肪酸产 生。粮食在储存期间，尤其在粮食含水量和温度较高的情况下，脂肪容易水解，使游离脂肪酸含量显著 增加。因此，通过脂肪酸的测定，可以判断粮食品质的变化情况。 2006年11月国家发布国家标准GB／T20570--2006《玉米储存品质判定规则》。规定了玉米储存 品质的术语和定义、分类、储存品质指标、检验方法及检验规则。其中把脂肪酸值作为一项最主要的品 质指标。用于评价在