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中西餐礼仪培训 （2011-5） 一.中餐礼仪 （一）设宴及邀请礼仪 1.宴请对象主要是根据宴请活动的目的来确定的。 2.确定了宴请对象，便要考虑宴请的日期和具体时间了。 (日本人、韩国人，宴请日期要避免“4”和“9”。对信仰基督教的人士要避免13，而对伊斯兰教徒，要避免他们的斋戒日等。) 3.用餐地点的选择也非常重要。 4.宴请的各项准备工作基本就绪后，别忘了发邀请函，这也是宴请的一项重要事情。 （二）中餐的席位排列 1. 位次排列 （ 1）每桌只有一个主位的排列方法 一般遵循“面门为上”、“以右为尊”的原则，主人在主位上就座，第一主宾坐在主人的右手位置，第二主宾坐在主人的左手位置。其余客人按此顺序排列下去 。 （2） 每桌有两个主位的 排列 如果每桌有两个主位的时候，第一主人坐在面对正门的位置，第一、第二主宾分别坐在其右手和左手的位置。第二主人则坐在背对正门的位置，第三、第四位客人分别坐在其右手和左手的位置 。 总的来说，所见较多的位次的排列，主要遵循以下方法。 1,面门为上。 2,右高左低。 3,中座为尊。 4,景观为佳 5,临墙为好。 （三）中餐的餐具 6. 湿毛巾、餐巾、餐巾纸、牙签、水盂的使用规范 。 湿毛巾餐前只能用来擦手，不能用来擦脸、擦嘴。 (2) 餐巾的使用是为了防止衣服被弄脏，应该把它平铺在大腿上，不要把它围在脖子或别在腰带上。 (3) 餐巾纸主要用来擦嘴或手。 (4) 席间牙签要在万不得已的时候使用，用时注意以手或餐巾遮掩口部。 (5) 水盂，即洗手碗。它是在用餐期间洗手指用的，千万别把它当清水或饮料来饮用。 （六）中餐的禁忌 (1) 举止应庄重文明，无论站姿、坐姿都要端正，入座后姿势应端正，脚不可随意向前伸直，手肘不得靠近桌的边缘，或将手放在邻座的椅背上。不要东依西靠，不要跷二郎腿，更不要晃来晃去；切忌用手指或刀叉指指点点；在公共场所不能随便脱掉上衣、松开领带或挽起袖子。 (2) 当主人起身敬酒时，应停止进餐，认真倾听，主人和主宾先碰杯，人多时可同时举杯示意。在主人没有举杯时，请不要自斟自饮，且饮酒切忌过量；喝酒宜随意，敬酒以礼到为止，不要硬劝强灌，切忌劝酒、猜拳、吆喝。 　 (3) 吃食物时，不要将汤水、渣沫溅到他人身上；用餐具取菜、喝汤或吃菜时要轻拿轻放。遇有意外，如不慎将酒、水、汤汁溅到他人衣服上，表示歉意即可，不必恐慌赔罪，反使对方难为情。 二，西餐礼仪 (一）. 进入餐厅的礼仪 进入西餐厅，应等候侍者带领入座，不可自行就座，正式的西餐厅会要求客人事先订位。西餐习惯上由左侧入座，男士应协助女士入座，帮女士拉出椅子，等女士就座后再入座。 (二）西餐座次排列 1) 西餐座次排列的规则 西餐的位置排列与中餐排列既有相同之处，也有相当大的区别；中餐多使用圆桌，而西餐的餐桌一般有方桌、长桌或由其拼成各种图案的桌型。其中，最常见、最为正规的西餐桌当属长桌。西餐座次排列的基本规则如下 (1) 女士优先 在西餐礼仪里，女士处处备受尊重和照顾，这也是西方绅士风度的体现。 (2) 恭敬主宾 在西餐中，主宾极受尊重。即使用餐的来宾中有人在身份、地位、年纪方面高于主宾，但主宾仍是主人关注的中心。在位次排列时，男、女主宾应分别紧靠着女主人和男主人就座，以便受到很好的照顾。 (3) 以右为尊 在排定位次时，以右为尊是基本规则。就两人而言，右位高于其左位，所以安排女主宾坐在男主人的右侧，男主宾坐在女主人的右侧。 (4) 距离定位 西餐桌上位次的高低，往往是根据离主人座位的远近而定的，离主人座位越近的位次越高，离主人座位越远的位次越低。 (5) 面门为上 和中餐一样，面门而上是指面对餐厅正门的位子为上位。 (6) 交叉排列 西餐用餐惯例是男女交叉安排座位，所以用餐人数最好是偶数，并且男女人数相同。 （三） 西餐长桌、方桌座位的具体排列方法 (1) 西餐长桌座位的排列方法 西餐长桌座位的排列一般有两种方法。一是男女主人分坐于长桌两端；二是男女主人对坐于长桌橫面的中央，其他男女宾相间入座 。 (2) 西餐方桌座位的排列方法 以方桌排列位次时，就座于餐桌四面的人数应相等。一般每侧各坐两人的情况比较多见。排列座位时，应使男、女主人与男、女主宾对面而坐，所有人都与自己的恋人或配偶坐成斜对角。 （四）西餐的餐具 1餐具的摆放 2餐具的使用 (1) 刀叉的使用 ① 刀叉的持法。用刀时，应将刀柄的尾端置于手掌之中，以拇指抵住刀柄的一侧，食指按在刀柄上，但需注意食指决不能触及刀背，其余三指则顺势弯曲，握住刀柄。持叉应尽可能持住叉柄的末端，叉柄倚在中指上，中间则以