中西餐用餐礼仪课件.pptVIP

第七组：叶丽君 郑雪薇 洪丹妮 黄万娜 杨少虹 姚佳玲 周晓滨 桌次 点菜及上菜 餐具摆放及使用 用餐形态举 中国的饮宴礼仪号称始于周公 八大菜系 川菜、粤菜、鲁菜、淮扬菜、湘菜、徽菜、浙菜、闽菜 食不厌精，脍不厌细 有盛馔，比变色而作 中餐上菜顺序： 茶——凉菜——主菜或热菜——大菜——甜菜——点心——饭——水果 中餐上菜讲究： 先凉后热，先炒后烧，咸鲜清淡的先上，甜点后上，最后是果盘。最贵的热菜先上。 拿碗的方式：用左手的四个手指支撑着碗的底部，拇指则放在碗端。 吃饭时，端起饭碗时则要保持和下巴一样的高度。 尽量不要用单勺去取菜。 用勺子取食物时，不要过满 在舀取指纹后，可以在原处“暂停”片刻，汤汁不会再往下流时，再移回来享用。 而如果取用的食物太烫，不可用勺子舀来舀去，也不要用嘴对着吹，可以先放到自己的碗里等凉了 不要把勺子塞到嘴里，或者反复吮吸、舔舐。 中餐用餐前，比较讲究的话，会为每一位用餐那者上一块湿毛巾。它只能用来擦手。擦手后，应该放回盘子里，由服务员拿走。 有时，在正式宴会完毕前，会再上一块湿毛巾和前者不同的是，它只能用来擦嘴，却不能擦脸、抹汗。 日常毛病： 叉取食物 舔舐附着物 推动碗、盘和杯子 暂时离席，筷子该如何摆放？？？ 请用筷——用膳时，主人为表示盛情，一般可说：请用筷：等筳语。 直筷——筳席中暂时停餐，可以用筷子直搁在碟子或者筷子架上。 横筷——将筷子横搁在碟子上，那是表示酒足饭饱不再用膳了。 西餐的排位 餐具的使用 用刀叉吃东西时，应以叉子将左边固定，用刀子切一小口大小，蘸上调味汁送入口中。  　　美式的吃法是先将食物全部切成小块，再换右手拿叉子慢慢吃。但如果吃的是多汁的肉类菜肴，肉汁会流潢盘子，并不雅观。因此最好是切一口吃一口。 如何使用刀叉 　　1．进餐时，餐盘在中间，那么刀子和勺子放置在盘子的右边，叉子放在左边。一般右手写字的人，饮用西餐时，很自然地用右手拿刀或勺，左手拿叉，杯子也用右手来端。  　　2．在桌子上摆放刀叉，一般最多不能超过三副。三道菜以上的套餐，必须在摆放的刀叉用完后随上菜再放置新的刀叉。 　　 3．刀叉是从外侧向里侧按顺序使用（也就是说事先按使用顺序由外向里依次摆放）。 　　4．进餐时，一般都是左右手互相配合，即一刀一叉成双成对使用的。有些例外，喝汤时，则只是把勺子放在右边——用右手持勺。食用生牡蛎一般也是用右手拿牡蛎叉食用。 　　5．刀叉有不同规格，按照用途不同而决定其尺寸的大小也有区别。吃肉时，不管是否要用刀切，都要使用大号的刀。吃沙拉、甜食或一些开胃小菜时，要用中号刀。叉或勺一般随刀的大小而变。喝汤时，要用大号勺，而喝咖啡和吃冰激凌时，则用小号为宜。  　　6．忌讳用自己的餐具为他人来布菜。 　　7．不能用叉子扎着食物进口，而应把食物铲起入口。当然现在这个规则已经变得不是那么的严格。英国人左手拿叉，叉尖朝下，把肉扎起来，送入口中，如果是烧烂的蔬菜，就用餐刀把菜拨到餐叉上，送入口中，美国人用同样的方法切肉，然后右手放下餐刀，换用餐叉，叉尖朝上，插到肉的下面，不用餐刀，把肉铲起来，送入口中，吃烧烂的蔬菜也是这样铲起来吃。  8．如食用某道菜不需要用刀，也可用右手握叉，例如意大利人在吃面条时，只使用一把叉，不需要其他餐具，那么用右手来握叉倒是简易方便的。没有大块的肉要切的话，例如素食盘，只是不用切的蔬菜和副食，那么，按理也可用右手握叉来进餐。 　 9．为了安全起见，手里拿着刀叉时切勿指手画脚。发言或交谈时，应将刀叉放在盘上才合乎礼仪。这也是对旁边的人的一种尊重。 　　10．叉子和勺子可入口，但刀子不能放入口中，不管它上面是否有食物。除了礼节上的要求，刀子入口也是危险的。 西餐中刀叉摆放含义 如何使用餐巾 点完菜后，在前菜送来前的这段时间把餐巾打开，往内摺三分之一，让三分之二平铺在腿上，盖住膝盖以上的双腿部分。最好不要把餐巾塞入领口。  　　进餐一半回来还要接着吃的话，餐巾应放在你座椅的椅面上，它表示的信号是告诉在场的其他人，尤其是服务生，你到外面有点事，回来还要继续吃。餐巾放桌上去，就是就餐结束的意思。 　　那个餐巾它可