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中餐宴请礼仪 中餐宴请礼仪 一、桌次和座次礼仪 二、西餐点菜礼仪 三、西餐上菜礼仪 四、西餐餐具礼仪 五、西餐就餐礼仪 案例：她为什么悄悄离开？ 武汉市与日本某市缔结友好城市，在某饭店举办大型中餐宴会，邀请本市最著名的演员助兴。这位演员到达后，费了很长时间才找到到了自己的位置。当她入座后发现与同桌的许多客人，都是接送领导和客人的司机，演员感到自尊心受到了伤害，没有同任何打招呼就悄悄离开了饭店。 一、桌次和座次的礼仪 （一）桌次排列： 次序安排的原则 面门定位 以右为尊 居中为尊 以远为尊（房门）/ 前排为尊 距离主桌较近为尊 如何设计一个11桌的台型？ 主办方怎样告知客人桌次？ 在请柬上注明 悬挂宴会桌次排列示意图、 安排引位员引导来宾按桌就坐 在每张餐桌上摆放桌次牌 （用阿拉伯数字书写）。 一、中餐桌次座次礼仪 （二）座次礼仪 请问：哪个位置是主位呢？ 请问：哪个位置是主位呢？ （二）座次礼仪 确定主人位的原则： 1、面门为上： 2、背对装饰面为上： 3、观景为佳： 4、临墙为好： 《主人不坐主人位的特殊情况》 如主宾身份高于主人，为表示对客人的尊敬，可以把主宾安排在主人的位置上，而主人则坐在主宾的位置上。 如果主方出席人员中有身份高于主人者，可以由身份高者做主位，主人则坐主位的左侧。右侧谁坐？ 多桌宴请时，每桌都要有一位主桌主人的代表在座，主人位置在哪里？ （二）座次礼仪 其它位次高低的原则： 1、以近主人位为上： 2、以右为上： 3、远门为上： 主宾和副主宾的位置在哪里？ （二）座次礼仪 双主人情况下的座次安排： 同性双主人和男女主人 二、中餐上菜礼仪 （一）上菜的顺序 （二）注意事项 二、中餐上菜礼仪 （一）上菜的顺序 先冷后热，先咸后甜， 先浓后淡，先优质后一般。 （二）注意事项 三、中餐餐具使用礼仪 （一）餐巾、湿毛巾 （二）筷子 （三）勺子 （四）碗、碟 （五）牙签 四、中餐餐间礼仪 （一）餐前：入座、手机、坐姿 （二）进餐中： （三）结束 中餐桌次 主宾 1 入口 1 2 副主宾 主人 3 4 4 3 2 以右为尊 以近为尊 主人 主宾 第二主人 主/宾 主/宾 三宾 主/宾 主/宾 四宾 副宾 10人正式宴会座次图 * * 中餐桌次 1 2 入口 中餐桌次 1 2 入口 中餐桌次 2 1 3 入口 中餐桌次 1 2 3 入口 中餐桌次 1 2 3 入口 中餐桌次 1 2 3 入口 4 中餐桌次 1 入口 1 2 4 3 中餐桌次 入口 2 4 3 1 5 中餐桌次 入口 2 4 3 1 5 中餐桌次 入口 2 6 3 5 7 1 4 入厨房 工作台 工作台 工作台 工作台 主桌 2桌 6桌 10桌 5桌 4桌 3桌 7桌 9桌 11桌 8桌 背景屏风 （二）座次礼仪 （二）座次礼仪 位置一般和主桌主人同向，或面向主桌主人。 主人 主人 主人 主人 主人 各桌主人位置与主桌主人位置相同并朝向同一方向 大型中餐宴会中各桌的主人位置 主桌 主 主 主 主 主 主 主 主 主 主 主 主 各桌主人位置与主桌主人位置遥相呼应 大型中餐宴会中各桌的主人位置 *