浅议高校《餐饮管理》课程教学改革.pdfVIP

傀鐾堕篁堕：堕塑墼妻 校培养的餐饮专、jk的毕业生在餐饮企业 操作的能力。国外旅游高等教育的专业师 从事管理r作的并不多．其中原因多种多 资‘一般都具有良好的理论素养和行业背 样．但高校餐饮管理教学与餐饮企业实际 景。教师们是“理论”、“≯；践”兼备的双师 要求不相吻合，导致毕、lk生不能很好适应 型教师，他们致力于通过和行业的密切联 餐饮企业经营管理的需要，是其中一个重 系和深入的研究来提高教学质最，相比之 要原因．因此，探究高校《餐饮管理》教学 下．围内大部分旅游院校的教师缺乏专、业 中存在的问题．提出相应的解决对策是十 素质．大多从校门到校门．没有在食业经 分必要的。 历的实践经验．在教学过程中理论和实践 一、高校《餐饮管理》教学存在的主要 难以做到紧密结合．这在一定程度上影响 问题 了教学质最． 第一，理论教学比例大．缺少实践环 第五．课程时数不断压缩．教学内容 浅议高 节。目前，高校《餐饮管理》课程大多以理 受到影响．在高校教学改革的背景下．《餐 论教学为主．注重对基本理论知识的讲 饮管理》课堂教学日寸数不断削减，由72节 梭 减少到54节．甚至36节。对于教学内容 解。实际上，《餐饮管理》是--I]实践性、操 众 作性很强的课程．许多抽象的理论矢¨识需 涉及餐饮企、眦外部经营策划、内部组织管 要学生通过文践体验来加深理解，通过亲 理许多环节．并且课程教学中需要引入多 自组织策划来提高组织能力、分析能力、 种实践教学手段的《餐饮管理》，显然现在 解决问题的能力，但高校《餐饮管理》课程 的课程时数显得紧张．不利于各个教学环 中安排实践教学的环节很少．有的甚至没 节的顺利开展． ■ 有。 二、提升高校《餐饮管理》教学水平， 器俊管 魏 第二二，教学方式传统，缺乏改革创新。 培养适合企业管理人才的有效措施 晓 近几年高等职业院校《餐饮服务与管理》 (一)注重理论联系实际．增加学生实 理 明 教学中已注重改草教学方法．引入多种实 践学习的机会 澎 践教学方式，如体验式教学、行为导向式 教师要改变荸理论轻实践的教学模 教学等。取得了一定的成绩。反观高校本 式．加大实践教学环节。在系统讲授理论 科《餐饮管理》教学，大都依然采用传统教 课的同时．可适当安排学牛走出课堂，走 学方式，教师满堂讲授．学生被动接受．填 向社会，对餐饮企业及其相关行业进行实 鸭式教学使学生丧失r学习的主动性、积 地调查，丫解把