利用沸石降低酱油中铵盐的方法研究.pdfVIP

维普资讯 2008No．7 · 7O· SerialNo．184 ChinaBrewing ExperienceExchanges 利用沸石降低酱油中铵盐的方法研究 徐 飞 (湖北义马河黄滩酱品有限公司，湖北 应城 432400) 摘 要：利用加工过 的天然沸石处理铵盐超标的酱油，可以降低酱油中的铵盐成分，同时对酱油的有效成分没有影响。酱油中的盐分 和酸度的含量对处理效果有影响，因此要区别对待。此方法简便易行，经天然沸石处理过的酱油不仅质量安全可靠，而且成本低廉。 关 键 词：沸石；酱油；铵盐 中图分类号：TS264 文献标识码：A 文章编号：0254-5071(2OO8)07—0070—02 Researchonthemehtodfordecreasingammonium saltni soysaucebyzeolite XUFei (HubeiYimaheHuangtan,SoySauceCo．，Ltd．，Yingcheng432400,china) Abstract：Processednaturalzeolitecanbeusedtodecreaseammonium saltcontentinsoysaucewithoutinfluencingtheeffectivecomponents．Itwas foundhtatsaltsandacidcontentni soysaucehadaneffectONtheprocessingresults．Soysaucetreatedwithzeolitewassafeandofreliablequality, htisestablishedmethodwasprovedtobesimpleandcost—savnig． Keywords：zeolite；soysauce；ammonium salt 我国的一些酱油生产厂家 ，因为生产工艺落后或者 沸石孔径的大小决定了可以进入其晶穴内部的物质大小， 生产过程没有控制好 ，导致生产 出的酱油 中铵盐含量 只有比沸石孔径小的分子或离子才能进入。 超标 。现在绝大部分厂家处理铵盐超标酱油的方法是向 1-3酱油中各成分含量的测定方法 酱油 中添加植物蛋白水解液来降低酱油中铵盐 的相对 按照2003年 国家发布 的酱油卫生标准分析方法进 含量 。虽然该方法能使酱油达到国家规定的标准 ，但是 行测定。 酱油中所含的铵盐并没有减少，这样对于消费者的健康 1．4沸石吸附铵盐的探索 是不利的。有人提出了另一种解决方法：先用NaOH把酱 1．4．1沸石最大吸附量的测定 油的pH值调为9，再加热到70~C保持 10min左右使氨气 称取 1．0g硫酸铵用 100mL容量瓶定容，配制成铵离 逸出，最后用乳酸恢复原pH值。该方法的确降低了酱油 子浓度为0．273g／100mL的溶液。把 100mL该溶液装入烧 中的铵盐含量，但是经过这样处理的酱油已经失去了原有 杯中，用pH计测得该溶液pH值为4．8。再向该溶液中加 的酱香味和酱油色泽，且处理酱油的费用都较高。经过实 入 4g颗粒大小为80目的沸石 。问断搅拌数分钟后，让其 验发现利用沸石处理酱油，可以减少铵盐，同时对酱油的 自然沉降。搅拌时间不能过长，因为铵离子和铝硅酸盐结 成分没有影响。 合力不强，且具有很大的流动性，极易和周围水溶液中的 1材料与方法