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探索高职食品检验基本操作课程建设 　　摘 要 根据高职教育的培养目标，从食品专业背景分析入手，通过职业能力需求分析，确定食品检验基本操作课程设计的指导思想及原则，突破传统的教学模式，改革高职食品检验基本操作课程体系和教学内容，改革教学方法和手段等，融“教、学、做”为一体，强化学生能力的培养。 　　关键词 食品检验基本操作；课程建设；高职教育 　　中图分类号：G712 文献标识码：B 　　文章编号：1671-489X（2013）27-0094-03 　　高等职业教育的目标是培养工作在行业企业一线的高技能的应用型人才。如何提高学生的技能水平和综合素质，是高职院校一直在探索的一个具有现实意义的课题。职业教育改革以提高课程教学质量为核心，其中一个共性趋势是知识本位向能力本位的转变，突出职业岗位能力，兼顾知识的连续性和完整性。课程建设与改革是提高教学质量的核心，也是教学改革的重点和难点。为此，改革高职食品检验基本操作课程体系和教学内容，改革教学方法和手段，融“教、学、做”为一体，强化学生能力的培养。 　　1 课程内容简介 　　食品检验基本操作是食品营养与检测专业重要的专业基础课，是理论和实践密切结合的应用性很强的课程。食品检验基本操作课程内容涵盖玻璃仪器的规格与使用方法、重量分析和容量分析的基本操作、实验室所用纯水的制备、溶液配制与浓度计算、定量分析中的误差与分析结果数据处理、化学分析法基础、化验工作中的安全与防护及化验室管理。 　　通过食品检验基本操作课程的学习，使学生既掌握化验分析的操作技能，又掌握一定的基本原理；既懂化学分析法的要点，又懂一般化验室中常用仪器分析的操作过程。通过实训练习，使学生获得从事食品技术职业岗位必需的化学基本理论、基础知识、专业实验技能，达到触类旁通的目的，举一反三的效果，为进一步提升学生熟练掌握分析操作技能，培养学生的动手能力打下坚实基础。 　　2 课程定位 　　2.1 课程专业背景分析 　　随着食品安全问题越来越多地出现，对食品检测人员的需求也越来越多。由于技能型人才总量不足，年龄断层，技术结构和人才素质失衡等方面的问题已经严重影响到新疆食品企业生产效率和产品质量的提高。因此，急需大力培养食品检验方面的高技能人才，要求其掌握一定的专业理论知识，能进行食品生产及检验，具有较高的职业综合素质。 　　本课程是高职高专院校食品专业的一门专业基础课程。本课程的任务是使学生获得从事食品技术职业岗位必需的化学基本理论、基础知识、专业实验技能，使学生能独立进行分析操作，并获得准确的分析结果；培养学生掌握食品分析与检验中重量法、容量法等化学分析方法的原理和基本实验操作技能，增强学生触类旁通、举一反三的综合能力，达到食品检验工中、高级技能要求。 　　根据高职高专人才培养目标和人才规格的要求，结合职业技术教育特色，课程教学加强实践技能的训练；要求学生掌握食品检验基本操作的理论知识，同时具有较强的实践操作技能；要求学生具备实验室工作人员的基本素质和食品检验岗位群必需的知识和技能。 　　2.2 职业能力需求分析 　　通过本课程的学习，使学生既掌握化验分析的操作技能，又掌握一定的基本原理；即懂化学分析法的要点，又懂一般化验室中常用仪器分析的操作过程。培养学生的动手能力、独立思考问题的能力、分析问题和解决问题的能力、化验工作中安全与防护的能力以及化验室管理的能力，能掌握从事食品技术职业岗位必需的化学基本理论、基础知识、专业实验技能，具备数据采集和分析能力，培养仔细、认真的工作态度，科学、严谨、求实的工作作风和良好的职业道德。 　　3 课程设计指导思想及原则 　　本门课程在设计过程中，针对专业培养计划和人才培养规格，本着为地方经济尤其是为新疆区域经济服务的原则，结合《中华人民共和国职业技能鉴定标准》，本着宽基础、多方向的就业思路，根据专业岗位群技能要求，从而确定教学内容、教学时数和教学方法。本门课程设计有理论知识和实践教学两大模块，对知识目标描述使用“了解、理解、掌握”等目标动词，对能力的描述使用了“描述、掌握、会用、知道、完成”等目标动词。标准中理论知识模块为重点论述部分，实践教学模块则更注重学生参与及实际效果。 　　认真领会“高等学校教学质量和教学改革工程”精神，以提高教学质量为核心。以能力为中心，以学生为主体，以就业为导向，以职业技能鉴定为依据，围绕能力训练来设计课程内容、组织教学。通过社会调研和邀请行业专家，对食品营养与检测专业所涵盖的岗位群进行任务与职业能力分析，以项目导向为引领，确定本课程结构。通过实训操作训练学生的食品检验基本操作能力，设计出知识、理论、实践一体化的课程。课程内容涉及中、高级职业资格“食品检验工”的相关技能要求。教学实施通过把本课程所要求掌握的基本技能分解成若干项目，借助