花色苷研究概况.pdfVIP

维普资讯 一 色苛 亿 蔻乏绺钕 希掰 第 18g- 第 5期 北 京 农 业 科 学 Vo1．18 No5 ／ 203O年 10月 Be咄 Agricuhura3 Seiertce~ Oct2000 花色苷研究概况 · 庞志中 (北京市农林科学 研究所 100093) 花色苷是花色素与糖 以糖苷键结合而成 的结合 。 的一类化合物 ，广泛存在于植物的花、果实、 表 l 主要花色寨的结掏爱来谭 茎、叶和根器官的细胞液 中，使其呈现 由红、 名称 结构式 主要来源 紫红到兰等不同颜色。 花色苷是类黄酮—— 以黄酮核为基础的 一 类物质中能呈现红色的一旅化合物。它由 于食品加工业中常用的人工合成的红色染料 的固有毒性和致癌的可能性而受到越来越多 的关注 1 一般花色苷 最初 使用 花 色苷 名称 的人 是 Marguart (1835)。最早获得花色苷结构晶的是 Mollsh (1905)。此后 ，许多人致力于这方面的研究 ， 其中贡献最大的要算是 Harbone等人。 现已查明，天然花色苷糖苷配基的基本 结构为 3，5，7一三羟基 一2一苯基苯并吡喃， 结构式为 ： 蝣 ， 0H 由于苯环中取代基 、羟基和 甲氧基数量 和位置不同，衍生出6种主要的配糖体化合 物，它们的名称 、结构及主要来源列于表 1。 在花色素 A环3，5+7位上的羟基以糖苷 键与糖结合时便形成花色苷 ，由于糖结合 的 疗式 (结合糖的种类、数量、位置)的不同花色 苷 的种类也 相 同。 结合的糖若为单糖类称为单糖苷 ．若 为 只结合一个糖时 ，一般结台于花色素骨 二糖或三糖类 ，则相应称为二糖苷或三糖苷 架 的3位上．结合两个糖时，一般分别结合于 在 3位羟茎上结合糖可为单糖 ，二糖或三糖 ， 3位和 5位的羟基处 ，有时也发生 3位和 7位 但在 5位和 7位上结合 的糖则多为单糖 。 37 维普资讯 第 18卷 第 5期 Be北iI．s京^ 农c,ttltu业~ 科Selen学e~ ．18 N0．5 20OO卑 10月 Oct．20呻 与花色素以糖苷键结合的主要糖类有千 色苷。这些有机酸一般结合在花色苷的3位 金二萜糖 ．接骨本二糖，芸香二糖 ，龙胆三糖． 糖上 ．也有的在 3位和 5位糖上同时结合 2 2c一葡糖基芸香二糖 (葡萄糖 l位的 OH和 个酸。参与酰化 的有机酸 ．以P一香豆酸为 构成芸香二糖的葡萄糖 2位的OH之间的脱 主(H／ltbolle1967)，咖啡酸和阿魏酸则较少