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维普资讯 中山大学研究生学刊 (自然科学、医学版) 第28卷第2期 JOURNALOFTHEGRADUATES VOL28No2 2007 SUNYAT—SENUNIVERSITY (NATURALSCIENCES、MEDICINE) 花青素研究进展 李士再士商 (中山大学公共卫生学院营养与食品卫生学系，广州510080) 摘 要 ：花青素因优异的抗氧化性能和显著的清除自由基能力而在多种心血 管疾病发生、发展的各个阶段均显示确切的预防作用，是具有广阔发展前景的 植物药。文章根据国内外对花青素生理功能的研究报导归纳了花色苷的主要生 理 活性 。 关键词 ：花色苷；生理功能；心血管疾病 花青素 (anthocyanidin)是一类广泛存在于植物中的水溶性色素，属于类黄酮化合 物，也是植物的主要呈色物质。自然条件下游离的花青素极少见，而常与一个或多个葡 萄糖、鼠李糖、半乳糖、木糖、阿拉伯糖等通过糖苷键形成花色苷 (anthocyanin)，花 色苷中的糖苷基和羟基还可以与一个或几个分子的香豆酸、阿魏酸、咖啡酸、对羟基苯 甲酸等芳香酸和脂肪酸通过酯键形成酰基化的花色苷。已知天然存在的花色苷有250多 种，存在于27个科，73个属的植物中¨卫．3J。本文简述了近几年来有关花色苷的研究进 展，为今后进一步研究花色苷提供参考。 1 花色苷的结构特点 花色苷是花青素的糖苷衍生物，基本结构如下： R Rd R1和R2是 H、OH或者OCH3，R3是糖基或H，R4是糖基或OH 图1 花色苷基本结构 收稿 日期：2007—5—20 维普资讯 《研究生学刊》(自然科学、医学版) 二oo七年第二期 已知有20种花青素，在植物中常见的有六种，即天竺葵色素 (Pg)、矢车菊色素 (Cy)、飞燕草色素 (Dp)、芍药色素 (en)、牵牛花色素 (Pt)和锦葵色素 (My)川。 表 1 六种常见色素的结构特点 名称 英文名称 缩写 3 5 取 代 物 4 5 6 7 3 天世葵 素 Pelargonidin Pg OH OH H 0H H OH H 矢车菊色素 Cvanidin Cy 0H 0H H 0H 0H 0H H 飞燕草色素 Delphinidin Dp OH OH H 0H OH OH OH 芍药色素 Peonidin Pn OH OH H 0H OMe OH H 牵牛花色素 Pe．tunidin Pt OH OH H 0H OMe OH OH 锦葵色素 Malvidin Mv OH OH H 0H OMe OH OMe 2 花色苷的生理功能 花色苷最突出的作用就是使植物呈现五彩缤纷的颜色，同时花色苷也是一类具有保 健功能的活性成分，大量研究表明：花色苷具有很强的抗氧化作用，可以清除体 内的自 由基；降低氧化酶的活性；可以降低高血脂大鼠的甘油脂水平，改善高甘油脂脂蛋白的 分解代谢；抑制胆固醇吸收，降低低密度脂蛋 白胆固醇含量；抗变异、抗肿瘤、抗过敏、 保护 胃粘膜等多种功