食品安全可追溯系统应用研究进展.pdfVIP

第8卷第22期 南方农业 2014年8月 、，o1．8No-22 SouthChinaAgriculture Aug．2014 周纯洁，陈世奇，赵 博，等．食品安全可追溯系统应用研究进展[J]_南方农业，2014，8(22)：82—84 食品安全可追溯系统应用研究进展 周纯洁，陈世奇※，赵 博，李 红 (重庆市计量质量检测研究院，国家农副加工产品及调味品质量监督检验中心，重庆市食品 安全工程技术研究中心，重庆401123) 摘 要 食品安全可追溯系统作为食品质量安全管理的一种有效手段，对于促进我国食品质量安全的提 高，增强消费者对我国食品安全的信心具有重要的作用。概述食品安全可追溯系统，并从食品安全可追 溯系统标识管理的关键技术 (GS1系统、条形码技术和RFID技术)出发，对其应用情况进行综述，为推 进和优化相关系统提供借鉴。 关键词 食品安全可追溯系统；GS1系统；条形码；RFI)【技术 中图分类号：TS201．6文献标志码：A 文章编号：1673—890X(2014)22-082-03 知网出版网址：h~：llwww．cnld．netk／cmsd／etail／50．1186．S1028．031．html网络出版时间：2014／9／1310：28：12 随着社会的发展和人民生活水平的不断提高，食 过程 ，到最终产品的各个环节 ，为消费者提供了详 品安全已成为消费者关注的焦点。虽然各国都相继制 细准确的产品信息。2000年 ，国际食品法典委员会 定了相应的法律法规和标准对食品的生产加工过程进 (CAC)与国际标准化组织 (ISO)将可追溯性定义 行控制，但是这些控制手段仍然存在不足，比如：消 为：通过标识信息追踪某个实体的历史、应用情况和 费者难以从最终产品了解食品质量安全品质，食品安 所处位置的能力 ]。2004年，Golan设定了衡量食品 全问题发生时无法快速地建立有效可靠的信息追查系 可追溯系统的三个标准，即：系统所记录的信息的范 统等。食品安全可追溯系统 (FoodSafetyTraceability 围 (宽度)、可向前或向后追溯信息的距离 (深度) System)作为食品质量安全管理的有效手段，近年来 以及确定问题源头或产品特性的能力 (精确度)。通 受到越来越多的关注。 过向后追溯信息可以检查问题出现的源头，而通过向 前追溯信息可以发现属性相同的产品或事件 ，以阻止 1 食品安全可追溯系统的概念 不安全食品进入到食品供应链中。因此，食品安全可 食品安全可追溯系统的产生源于20世纪90年代， 追溯系统可以通过这种将责任明确化的方法约束生产 包括英国的疯牛病事件、丹麦的猪肉沙门氏菌污染事 者，保证产品质量安全水平。 件和苏格兰大肠杆菌事件在内的多起食品安全事件导 致消费者对政府的食品安全监管体制缺乏信心，促使 2 食品安全可追溯系统的应用 法国等部分欧盟国家建立了食品安全可追溯系统这一 2005年 ，方炎提出食品安全追溯制度 由记录管 新型食品安全管理制度。Moe早在1998年就提出可追 理、查询管理、标识管理、责任管理和信用管理等部 溯系统由产品路线和有效追溯的范围两部分组成 ¨。 分组成 ]。因此，构建食品安全可追溯系统首先必须 食品安全可追溯系统涵盖了食品生产过程和产品路线 具备易识别、成本低且标识信息容易录入的产品唯一 的全程追溯，从食品原材料的产地信息、食品的加工 标识信息。显然，原始的基于纸张的记录已经很难满 足现今 日益复杂的食品生产加工体系和消费者对于快 收稿 El期 ：2014-07—04 基金项 目：重庆市科委项 目 “乳品安全追溯系统与电子信息化研 究” 速追溯相关食品信息的需求。随着信息技术的飞速发 (cstc2012gg-yyjs80018)。 作者简介：周纯洁 (19