前提方案控制程序.docVIP

目的： 规定前提方案的实施要求，确保前提方案有关的食品安全危害得到有效的控制。 使用范围： 适用于公司产品制造和服务所有过程及区域的管理。 主要职责： 3.1品控部负责前提方案的策划，编制、审核及实施监。参与前提方案的策划编制 定义/术语： 前提方案（PRP）：食品安全在整个食品链中为保持卫生环境所必须的基本条件的活动，以适合生产、处置和提供人类消费的安全食品。前提方案决定于组织在食品链中的位置及类型，等同术语如：良好操作规范（GMP）。 程序内容 6.1前提方案的内容 前提方案的内容至少包含以下方面： 6.1.1建筑物和相关设施的构造与布局合理。 建筑物应是对产品无危害的持久建筑，且应考虑当地环境可能带来 的潜在污染，应定期评审防护潜在污染物的有效性。清晰识别场地 的边界，厂区出入需受控制。场地要保持良好秩序，绿化要养护或 清除。道路、庭院和停车场要有排水设施，防止积水，并加以维护。 具体管理要求: 保持建筑物周围的整洁，不要放置易吸引鸟类，鼠类昆虫的废弃物及散落的食品。铺设的道路，树木间应有相应的间隔以免碰到建筑物。 2. 人事行政部负责记录公司内铺设的道路是否有裂缝，并负责修补。 3. 人事行政部负责设置排水管的斜面，定期进行清扫，修补等，保 持日常的整洁。 4. 人事行政部定期对厂房周边进行清扫。 5. 人事行政部卫负责按照《安全防卫计划》控制厂区的出入。 6.1.2 工作场所和厂房布局合理。 厂房内部布局应设计、建造和维护以有助于良好卫生和制造操作。 原料、产品和人员的流动，以及设备的布局应在布局设计上确保避 免交叉污染。如加工区域墙和地板的交接处和角落的设计应便于清 洁，建筑材料要耐清洁。 具体管理要求: 1.由生产部负责建立工厂内部人流图、物流图; 2.食品安全小组负责评估以上流程是否有潜在的交叉污染风险。 3. 人事行政部负责组织相关部门定期（每月）针对工厂内部的设施（如 墙面、地面、天花板等）的完好性及适宜性进行检查。 4. 人事行政部负责工厂内外对地板，内墙，天花板，门等的裂缝， 剥离， 裂痕，生锈，油漆的脱落等进行定期的检查，修补，涂装。同时 定期对必要的室内卫生设备进行点检管理。 5. 人事行政部对建筑物的内外进行点检，对漏水等不良场所进行必要的修补。为防止涂装物的剥落及生锈，进行必要的涂装防护措施。 6.1.3公共设施-水、气和能源的管理 6.1.3.1水的安全管理 本公司的水主要用途为以下: 1.生产环境清洁用水；员工手部清洁和工装的清洁和员工饮用水；使用水为城市饮用水； 2.冷却用水由自来水通过水处理系统产生，并循环使用； 3.公司制定《水质安全管理规定》以保证以上用水安全； 6.1.3.2气的安全管理 工程部负责生产用气的安全管理，所用气包括压缩空气、车间空气 及通风的控制。公司制定《空气清洁管理规定》。 6.1.3.3能源的管理 工程部确保车间电、气、照明得到保证，具体见《车间电、气、照 明管理规定》。 6.1.4 废弃物管理 废弃物须得到识别、收集、清除和处理，并在此过程中不污染产品 或生产区域，具体控制要求见《废弃物管理规定》。 6.1.5设备需适宜，并得到清洁与维护保养 食品接触设备的设计和建造应有助于清洁、消毒和维护。设备接触 面不应影响或被食品或清洁系统所影响。 设备工程部负责设安装、修、定期维护保养工作负责正确合理地使用设，日常保养6.1.6采购材料的管理 食品安全的材料采购应加以控制以确保所使用的供应商有能力满足 特定的要求。进货材料也有满足特定的采购要求。 6.1.6.1材料供应商的选择和管理 供应储运部负责主导供应商的选择、能力和绩效的评估及与供方的 沟通，具体见《采购控制程序》。品控部、生产团队对上述活动 提供支持。 6.1.6.2进货材料（原料、辅料、包装材料）的管理 QC负责进货物料的检验，具体见《原材料检验操作规程》。 6.1.7预防交叉污染的管理 预防交叉污染应包括预防微生物污染、物理污染、化学污染的措施。 6.1.7.1预防微生物污染的控制 应实施危害评估以确定潜在污染源头，产品的易感染性，并确定适 合于这些区域控制措施包括： 1.原料与成品隔离存放。 2.结构性隔离—物理栅栏、墙或隔离建筑物，分开不同洁净度的区 域。 3.要求更换规定工服的进入控制区域。 4.交通或设备的隔离，包括规定人流，物流，设备和工具的隔离