春来野菜入盘香.pdfVIP

文，李盛仙 口人名句 “城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜 花”。南宋陆游喜爱荠菜，竟到了 “日日思归 饱蕨薇，春来荠菜忽忘归”的地步。宋代文豪 苏东坡写下 “时绕麦田求野荠”的佳句。清代 舂来野菜入盘香 郑板桥也咏过 “三春荠菜饶有味 ，九月樱桃 最有名”。 春来野菜人肴来，野菜的食法多种多 样。荤素皆宜，既可作主料，又可作配料，炒、煮、 一 拌、烧、溜等，皆可成为可口的 野“”昧。比如，苣 荬菜蘸酱油生吃，苦中生香，适口味足；有 “三月 室 回大地，万物复苏，山野田原里各种野菜蓬勃 灵丹”之称的荠菜，最好是将其剁碎调以肉馅，包水饺、 薯 生长。春天实在是个让人 “野”心勃发的季节。 蒸包子、烙馅饼，样样可 口，味美而清香；马齿苋、海乳 吃腻 了鸳鸯火锅、鸡鸭鱼鲜的饮食男女双足踏进春 草、水芹菜和马兰头等，宜于水焯后凉拌吃，这样可去 的旷野，厚腻的舌头便不 由得伸向春 的深处寻猎绿 除苦涩味；黄花菜、香椿、蕨菜等可晒成干菜或盐腌，随 色野味。 吃随用，十分方便。另一些如龙牙草、苦凉菜和蒌蒿等， 吃野菜成时尚绝非没来 由，古人就有 “肉不如 可浸煮去汁后炒食 ；扁竹草、鸭跖草等，可掺和玉米面 蔬，蔬不如野蔬”的说法。野菜最贴近 自然、干净，不 蒸食，味道清香，令人回味。 受农药污染，吃了放心，而且还能吃出回归绿色本源 打开菜谱，看中国八大菜系，野菜佳肴~LI：L皆是， 的时尚风潮味儿，吃出鲜甘 、清淡、芳香、松脆等诸色 徽菜中有 荠“菜圆子”，苏菜中的 拌“马兰”，湘菜中的 艾“ 味觉美感。更何况野菜的营养价值远远高出人工栽 蒿炒腊肉”，鲁菜中的 “荠菜黄鱼卷”等，浙菜中的 “西湖 培的蔬菜，如荠菜、香椿、马兰、马齿苋、蕨菜 、鱼腥草 莼菜汤”，豫菜中的 “槐花酥炸大虾”，川菜中的 玉“竹葛 等野菜，其维生素含量 比人工蔬菜都高出几倍。 豉瘦肉汤”，闽菜 中的 “茵陈鸭仁汤”，粤菜中的 虾“米扒 我国素有 “野菜王国”之称 ，可食性野生植物资源 蒲菜”等等，都让人回昧无穷，百吃不厌。不少野菜可用 在万种以上，至今已食用过的约有 1500多种。其食用 来制馅，如风味名点有江浙的 荠“菜春卷”，安徽的 荠“菜 历史悠久，2000多年前的 《诗经》上曾有 “陟被南山，言 汤圆”、宁波的蒿“饼”等，风味别致，诱人馋涎。 其采蕨”、谁“渭荼苦，其甘如芬”的咏叹。荼指的就是苣 然而，野菜更珍贵之处还在于许多野菜又是防 荬。时下，市场上常见野菜有：叶菜类包括薇菜、蕨菜、香 病治病 的良药。蕨菜性味甘寒，具有清热利湿，消肿 椿、猴脚菜、黄连木等：茎菜类有山芹菜、野腿豆、土当归 安神，活血止痛的功效。马兰菜可清热，解毒，止血， 等；根菜类有山竹笋、土茯苓、大麦东、野百合等；花类菜 利尿，消炎，对痢疾等也有一定的疗效。薇菜具有清 有丝瓜花、葫芦花、金银花等；蕈类有木耳、竹荪、灵芝、 热、降压的作用，尤宜于患高血压病 的老人食用。“三 猴头等；果菜类有酸豆、木通、山苍子等。 月三，荠菜当灵丹”，荠菜具有健 胃和脾、明目止血、 如今，野菜已被人们视