我国谷物饮料研究进展与生产概况.pdfVIP

饮 料 工 业 综 述 与 述 评 我国谷物饮料研究进展与生产概况 1 2 2 1 1 2 1 2 1 程朝阳 ，莫树平 ，柏建玲 ，孙颖莺 ，赵印华 ，郭伟鹏 ，梁结飞 ，刘振杰 ，庞景明 （1 佛山市广粮饮料食品有限公司，广东佛山 528137 ； 2 广东省微生物研究所，广东省菌种保藏与应用重点实验室，广东省微生物应用新技术公共实验室， 广东省华南应用微生物重点实验室-省部共建国家重点实验室培育基地，广东广州 510070） 摘摘要要：：介介绍绍了了我我国国谷谷物物饮饮料料研研究究的的最必威体育精装版新进进展展与与生生产产概概况况（（包包括括谷谷物物饮饮料料种种类类、、主主要要原原料料特特性性、、主主要要生生产产工工艺艺等等）），，综综述述了了 目目前前常常用用的的谷谷物物饮饮料料中中微微生生物物检检测测方方法法，，分分析析了了各各类类谷谷物物饮饮料料的的加加工工工工艺艺特特点点，，提提出出了了加加快快我我国国谷谷物物饮饮料料发发展展的的建建议议 和和措措施施。。 关关键键词词：：谷谷物物饮饮料料；；酶酶解解；；发发酵酵；；微微生生物物检检测测 中中图图分分类类号号：：TTSS227755..44 文文献献标标识识码码：：BB ddooii：：1100./jj ..iissssnn.-778877 11..2200 1122..0066..0000 11 我国传统的饮食习惯是以植物性食品为主， 其中谷类食品是中国传统膳食的主体。早在两千 1 谷物饮料的发展概况 年前的《黄帝内经》中，就明确提出了“五谷为养， 五果为助，五畜为益，五菜为充”的膳食原则，阐 从总体上看，我国谷物饮料的生产水平和消 明了谷类食物在饮食结构中的重要地位。根据 费水平与世界平均水平相比尚有一定的差距，清 《中国居民膳食指南》，谷类食物是我国居民的主 心堂的市场调查发现，国内市场滞后欧美、 日韩、 [6] 食，是人体最主要的能量来源，同时也是蛋白质、 台湾地区饮料市场6 至 10 年 。早在 1995 年，韩 膳食纤维、B 族维生素和矿物质的重要供应者，对 国的“雄津”牌米乳产品悄然进入中国，一直销售 [1] 至今，并在2003 年销售数量达1 亿瓶（罐），销售额 于保障膳食平衡有举足轻重的作用 。 [7] 经历几千年的果不饱腹时期后，人类本能更 近0.8 亿美元 。而我国，谷物饮料发展较晚，近几 倾向于高能量的食品。随着经济的发展，生活的 年才逐渐成为我国饮料行业的新成员。2007 年， 2 厦门惠尔康集团率先在国内推出“谷粒谷力”系列 0 改善，人们的饮食中摄入肉、蛋、乳等高能量的 1